Evaluation des paramètres physico-chimiques et microbiologiques du yaourt brassé grec « OIKOS » et de son emballage produit par DANONE Béjaia

Abstract

Notre étude se distingue par des analyses physico-chimiques et microbiologique, qui ont été réalisées sur yaourt grec « OIKOS », ces analyses sont basées sur un contrôle allant de la matière première et l’emballage au produit fini ainsi que durant sa période de stockage de J0 jusqu’à DLC+2. L’ensembles des résultats physico-chimiques obtenus révèlent une conformité de tous les paramètres (pH, ES, P, MG, viscosité) par rapport aux normes internes de l’entreprise. Les résultats microbiologiques des échantillons et d’emballage assure une stabilité et protection efficace du yaourt, garantisse sa fraîcheur et sa conservation optimale jusqu'à DLC. Ce qui témoigne sur la bonne qualité des matières premières utilisées, la maitrise du process de fabrication et le respect des conditions d’hygiène et sécurité.