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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/25481| Title: | Incorporation de sous-produit de la moutarde de Dijon dans la mayonnaise |
| Authors: | Bennai, Tarik Kerkar, Arezki Brahmi, Fatiha ( Encadreur ) |
| Keywords: | Analyses microbiologiques Antioxydant Analyses sensorielles Analyses physicochimique Mayonnaise Moutarde |
| Issue Date: | 2-Jul-2024 |
| Publisher: | Université de Bejaïa |
| Abstract: | Le présent travail a été entrepris au sein du complexe agroalimentaire Cevital dans le but d'une valorisation de sous-produit de la moutarde (tourteau de moutarde) et son incorporation dans la technologie de fabrication d'une mayonnaise |
| Description: | Option : Technologie Agroalimentaire |
| URI: | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/25481 |
| Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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| File | Description | Size | Format | |
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| Incorporation de sous-produit de la moutarde de Dijon dans la mayonnaise.pdf | 2.95 MB | Adobe PDF | View/Open |
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