Suivi de la qualité physicochimique et bactériologique de la préparation culinaire « LE MAITRE » pendant la DLC (Tchin-Lait CANDIA)

Abstract

Cette étude, menée au sein de l'entreprise SPA Tchin Lait Candia située à Bejaia, visait à suivre la qualité physico-chimique et bactériologique de la préparation culinaire "LE MAITRE" durant sa période de conservation. Le produit bénéficie d’un traitement thermique UHT suivi d’un conditionnement aseptique, permettant la destruction des microorganismes et assurant une longue durée de conservation. Les analyses physico-chimiques et bactériologiques ont été effectuées à l'aide de méthodes classiques ainsi qu'une méthode moderne : la cytométrie. Les résultats obtenus montrent une conformité aux normes internes de l’entreprise, attribuée à l'efficacité du traitement thermique, à l'utilisation de matières premières de haute qualité, et à l'application rigoureuse des bonnes pratiques d’hygiène et de maîtrise des processus de fabrication et de conditionnement. La cytométrie a démontré une efficacité supérieure, offrant une accélération des contrôles, une sensibilité accrue de détection et une mise en oeuvre simplifiée, contribuant ainsi à l'optimisation de la rentabilité du laboratoire. En conclusion, cette étude confirme que la préparation culinaire stérilisée UHT "LE MAITRE" présente une qualité bactériologique et physico-chimique conforme aux attentes, garantissant ainsi une sécurité et une satisfaction optimales pour les consommateurs.