Substitution de l’antioxydant de la margarine par un antioxydant naturel

Abstract

L'étude présente une analyse de l'utilisation des noyaux de dattes comme source d'antioxydants naturels pour la conservation de la margarine. Depuis le XIXe siècle, la margarine est un substitut essentiel du beurre, fabriquée principalement à partir d'huiles végétales. Cependant, la stabilité de ces huiles face à l'oxydation représente un défi majeur pour prolonger la durée de vie des produits. Traditionnellement, des antioxydants synthétiques comme le BHA et le BHT sont utilisés pour contrer l'oxydation des lipides. Toutefois, ces composés soulèvent des préoccupations en raison de leurs effets potentiellement nocifs sur la santé. Face à cette problématique, l'étude explore l'efficacité des noyaux de dattes, riches en composés phénoliques et flavonoïdes, comme alternative naturelle. Les noyaux de dattes, sous-produit de l'industrie des dattes, offrent une source abondante et peu coûteuse d'antioxydants naturels. Les résultats montrent que l'ajout d'extrait de noyaux de dattes dans la margarine prolonge sa conservation tout en maintenant ses qualités organoleptiques. Cette approche innovante répond également aux attentes des consommateurs pour des produits plus sains et naturels, ouvrant la voie à l'utilisation accrue d'antioxydants naturels dans l'industrie alimentaire.