Effet de l’enrichissement par des extraits phénoliques sur la qualité de l’huile de table

Abstract

Ce présent travail est réalisé dans le but d’enrichir l’huile de soja raffinée avec les extraits phénoliques de noyau de datte et l’extrait de pelures d’aubergine à différents concentrations (C1, C2 et C3) et «l’α-tocophérol et BHA » utilises comme standard . Le dosage polyphénol totaux des N.D présente une teneur importante de (3060,61±73,37mgEAG/100g). Ces extraits phénoliques ont révéler une activité antioxydante relativement modérée en utilisant deux tests complémentaires : le test DPPH et le test phosphomolybdate qui ont enregistré une fort activité du N.D (D’IC50de 0,23±0,015 mg/ml, EC50=0,39±0,012 mg/ml, respectivement). Toutefois, le test de Shaal utilisé comme un test d’évaluation de la stabilité oxydative a permis de montrer l’efficacité de ces extraits contre l’oxydation par réduction de l’IP et A% comparé au témoin. Le teste rancimat montre que ND et PA à C1 sont plus performant que le témoin. La meilleure activité antiradicalaire sur le DPPH est de 91.56% enregistré pour la H .NDC1 par rapport BHA et α-tocophérol et le témoin. Quant à l’IP et L’A% la H.NDC2 possède la meilleure stabilité oxydative.