Elaboration d’un fromage frais à partir d’extraits végétaux.

Abstract

Ce travail comprend une revue bibliographique consacrée aux généralités sur le fromage et les enzymes coagulantes, suivie d'une phase expérimentale incluant la collecte de plantes à propriétés coagulantes, la présentation du matériel et des méthodes, puis une discussion des résultats obtenus. À l'issue de cette étude, une conclusion accompagnée de perspectives sera présentée afin de promouvoir une production fromagère durable et de valoriser le travail réalisé.