Suivi des paramètres physico-chimiques du lait UHT demi-écrémé, au cours de sa production, de la matière première au produit fini au niveau Tchin-lait CANDIA

Abstract

Dans l’industrie laitière, la qualité est devenue un critère indispensable et une exigence incontestablement majeure, surtout pour les entreprises confrontées à une compétitivité de plus en plus rude, notamment par le consommateur. Les analyses effectuées dans ce travail portent sur les paramètres physico-chimiques du lait UHT demi écrémé produit au niveau de Tchin-lait « CANDIA », à différents niveaux de sa fabrication : matières premières (eau de reconstitution et poudre de lait), lait reconstitué (produit intermédiaire) et produit fini (bricks de lait). Les résultats des analyses physico-chimiques de l’eau de reconstitution (pH, TH, TA, TAC et conductivité), de la poudre de lait et du produit fini (pH, acidité titrable, densité, humidité, extrait sec total, tests de stabilité…) étudiés répondent aux normes de l’entreprise et aux normes Algériennes en vigueur. En conclusion, les résultats obtenus mettent en évidence la bonne qualité du produit du point de vue hygiénique, technologique et organoleptique.