Etude de l’activité anti-Staphylococcus aureus de souches de bactéries lactiques isolées de quelques produits laitiers fabriqués artisanalement

Abstract

Dans cette étude, l’activité antibactérienne de six souches de bactéries lactiques à été testée sur trois souches de S. aureus. L’interaction des souches lactiques avec les souches pathogènes était détectée par les tests d’antagonisme : spots, puits et co-culture dans le lait et en microplaques. D’après les résultats du test des spots, les souches lactiques étudiées avaient une bonne activité antibactérienne avec des diamètres allant de 12 à 23 mm. Alors que le test des puits n’a montré aucun effet antistaphylococcique. Les résultats obtenus ont fait l’objet d’un autre test, celui de l’antagonisme en microplaque, qui a montré l’effet inhibiteur des surnageants de certaines souches de bactéries lactiques vis-à-vis des souches de S. aureus. Le test d’antagonisme dans le lait à prouvé la capacité de la souche S16 à réduire le taux de croissance de St5 en culture mixte avec une différence de 3logs en comparaison avec la culture pure.