Please use this identifier to cite or link to this item: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5053
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorBradai, Sylia-
dc.contributor.authorBoucherak, Sassia-
dc.contributor.authorGhemghar, H.(Encadreur)-
dc.date.accessioned2017-11-07T07:44:25Z-
dc.date.available2017-11-07T07:44:25Z-
dc.date.issued2017-06-22-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5053-
dc.descriptionOption : Bioprocédés et Technologies Alimentaireen_US
dc.description.abstractLa recherche sur les composés bioactifs d’origine végétales et le criblage des matières pour identifier de nouveaux antioxydants a été récemment intensifié. Parmi les antioxydants naturels, on rapporte que des composés phénoliques, chlorophylles et carotenoides, jouent une fonction clé en empêchant l’oxydation et il a été démontré leur effet sur la stabilité d’huile d’olive vierges (VOO). Parmi des nouvelles technologies émergentes, l’enrichissement par ultrason est très prometteur. Le travail actuel est porté pour optimiser l’enrichissement d’huile d’olive vierge avec le myrte (Myrtus comminus L) à l’aide de l’appareillage ultrason. 5g de poudre du péricarpe du fruit de myrte avec 50 ml de l’huile d’olive vierge, ont été soumises aux ondes ultrasoniques sur un bain d’eau à des différentes conditions température /temps. La cinétique étudiée a prouvé que le plus haut niveau de TPCs est de 144.44mg GAE/kg d’huile d’olive enrichie à 45°C/45min. le plus haut niveau de carotenoides est d’environ 5.82mg/kg d’huile d’olive enrichie à 30.38°C/45min. Enfin, le plus haut niveau de chlorophylles est d’environ 10.82mg/kg d’huile d’olive enrichie à 25.28°C/45min.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de béjaiaen_US
dc.subjectHuile d’oliveen_US
dc.subjectHuile d’olive viergeen_US
dc.subjectMrtus comminus L.en_US
dc.subjectEnrichissementen_US
dc.subjectUltrasonen_US
dc.subjectCinétiqueen_US
dc.subjectActivité antioxydanteen_US
dc.subjectComposés phénoliquesen_US
dc.subjectCaroténoïdesen_US
dc.subjectChlorophyllesen_US
dc.titleEnrichissement de l'huile d’olive vierge avec le péricarpe du fruit de Myrtus communisen_US
dc.typeOtheren_US
Appears in Collections:Mémoire de Master

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Enrichissement de l'huile d’olive vierge avec le péricarpe du fruit de Myrtus communis.pdf767.78 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.