Please use this identifier to cite or link to this item:
http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5055
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | Gherbi, Dahia | - |
dc.contributor.author | Touati, N. (Encadreur) | - |
dc.date.accessioned | 2017-11-07T07:54:10Z | - |
dc.date.available | 2017-11-07T07:54:10Z | - |
dc.date.issued | 2017-06-18 | - |
dc.identifier.uri | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5055 | - |
dc.description | Option : Industrie Laitière | en_US |
dc.description.abstract | Le contrôle microbiologique et physico-chimique des produits alimentaires destinés à la consommation humaine est indispensable pour éviter tout risque de contamination et veiller sur la santé du consommateur. Ce travail est porté sur l’étude de la qualité hygiénique, et le contrôle des analyses physicochimiques et microbiologiques du lait entier pasteurisé, du l’ben, du yaourt et du beurre cru, fabriqués au niveau de la laiterie « HAMMADITES ». Les analyses microbiologiques des matières premières et des produits finis montrent l’absence totale des germes, à l’exception des germes aérobies, Coliformes et levures dans quelques échantillons avec une faible présence ne dépassant pas le seuil d’acceptabilité. Les résultats indiquent que le lait entier pasteurisé, le yaourt et l’ben sont de bonne qualité physico-chimique et microbiologique, alors que le beurre cru, il est de bonne qualité microbiologique aussi mais de qualité physico-chimique non satisfaisante. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université de béjaia | en_US |
dc.subject | Lait entier pasteurisé | en_US |
dc.subject | Lait | en_US |
dc.subject | Yaourt | en_US |
dc.subject | L’ben | en_US |
dc.subject | Analyses physico-chimiques | en_US |
dc.subject | Analyses microbiologiques | en_US |
dc.title | Qualité du lait et produits laitiers de la laiterie HAMMADITES | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Qualité du lait et produits laitiers de la laiterie HAMMADITES.pdf | 582.47 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.