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dc.contributor.authorMahtout, Dehbia-
dc.contributor.authorSaidani, Samira-
dc.contributor.authorChougui, N. (Encadreur)-
dc.date.accessioned2017-11-08T12:47:35Z-
dc.date.available2017-11-08T12:47:35Z-
dc.date.issued2017-06-19-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5128-
dc.descriptionOption : Industrie Laitièreen_US
dc.description.abstractCe présent travail a porté sur l’incorporation de sirop de dattes dans les crèmes glacées, essentiellement produites par substitution de sucre présent dans la crème glacée par le sirop de dattes à différentes concentrations (Xa%, Xb%, Xc%, Xd%) Des paramètres physico-chimiques du sirop de dattes étudié, tels que le taux d’humidité, pH et aciditésontdéterminés. Différentes dosages d’antioxydants (composés phénoliques totaux, flavonoïdes, tanins) sont réalisés sur l’extrait éthanolique du produit, ainsi que l’évaluation de ses activités antioxydante et antiradicalaire. Les crèmes glacées élaborées avec et sans de sirop de dattes sont analysées par rapport à leur propriétés physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles. Les résultats obtenus relatifs aux propriétés physico-chimiques et microbiologiques montrent que, globalement, les crèmes glacées élaborées sont conformes et rependent aux normes. Concernant l’analyse sensorielle des jurys experts et consommateurs naïfs, il en ressort que les crèmes B, C, D et E possèdent le pourcentage de satisfaction le plus élevé de (67%), alors que la crème A a le pourcentage le plus petit (33%). Cela montre que les juges apprécient au même niveau les 3 crèmes avec différentes concentrations en sirop de dattes et le témoin E qui n’en contient pas.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de béjaiaen_US
dc.subjectSirop de dattesen_US
dc.subjectDattesen_US
dc.subjectCrèmes glacéesen_US
dc.subjectPropriétés physico-chimiquesen_US
dc.subjectAntioxydantsen_US
dc.subjectActivités antioxydanten_US
dc.subjectActivités antiradicalaireen_US
dc.subjectAnalyses sensoriellesen_US
dc.titleElaboration d’une crème glacée au sirop de dattesen_US
dc.typeOtheren_US
Appears in Collections:Mémoire de Master

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