Qualité et activité antioxydante de l'huile d'olive issue des mélanges d'olives de deux variétés différentes

Abstract

Le présent travail a été entrepris dans le but d'évaluer l'effet de mélange des olives de deux cultivars (Chemlal et Aharoun) de la région de Ath-Mansour pendant la trituration sur les caractéristiques physico-chimiques, la composition en substances antioxydante et le pouvoir antioxydant. D’après les résultats obtenus, pour les indices de qualité, et en se référant aux normes établies par le Conseil Oléicole International (2015), nous pouvons classer nos échantillons dans la catégorie d’huile d’olive extra vierge. La composition en acides gras est nettement améliorée par l’assemblage effectué (Chemlal/Aharoun= 50 :50) (65,13% pour l’acide oléique), et conforme aux normes. Le coupage de la variété Chemlal par la variété Aharoun a entrainé une amélioration de la teneur en composés phénoliques, synonyme probablement d’une amélioration de la stabilité oxydative et activité biologique. La capacité antioxydante des échantillons suit le même ordre que celui des teneurs en composés phénoliques, l’extrait de l’huile de la variété Aharoun se montre très performant avec la meilleure activité réductrice (pouvoir réducteur) et antiradicalaire (DPPH). Aussi l’huile de cette même variété présente la plus faible concentration en huile pour neutraliser 50% du radical DPPH (42,33 mg/ml).