1. University of Bejaia
  2. C- Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie
  3. Département des Sciences Alimentaires
  4. Mémoire de Master
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dc.contributor.authorLaib, Yacine-
dc.contributor.authorRachem, Abderrahim-
dc.contributor.authorMadani, K.(Encadreur)-
dc.date.accessioned2017-11-09T08:13:53Z-
dc.date.available2017-11-09T08:13:53Z-
dc.date.issued2017-06-24-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5173-
dc.descriptionOption : Bioprocédé et Technologie Agroalimentaireen_US
dc.description.sponsorshipLe présent travail consiste à formuler un fromage au lait crû de chèvre par des plantes arômatiques de deux espèces différentes (le fenouil et le cumin) L’extraction des huiles essentielles a été effectuée par la méthode d’hydrodistillation assisté par micro-onde qui nous a permis d’avoir un rendement de 0.35 pour le fenouil et de 0.8 pour le cumin. Des différentes doses des huiles essentielles ont étés introduites dans le fromage dans son état frais, afin de suivre l’activité biologiques de ces HE au cours de l’affinage. Les résultats obtenus à l’issu de ce travail nous ont permis de constater que l’activité biologique de l’huile du cumin est d’autant plus élevée que celle du fenouil. L’ajout de ces plantes arômatiques dans le fromage de chèvre nous a permis d’améliorer les qualités gustatives validées par une analyse sensorielle.en_US
dc.language.isofren_US
dc.subjectFromage de chèvreen_US
dc.subjectLait crûen_US
dc.subjectPlante arômatiqueen_US
dc.subjectHuiles essentiellesen_US
dc.subjectAffinageen_US
dc.subjectExtractionen_US
dc.subjectAnalyses sensoriellesen_US
dc.titleFormulation d'un fromage affiné avec des plantes arômatiquesen_US
dc.typeOtheren_US
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