Contribution à une étude comparative basée sur les analyses physicochimique et sensorielle de deux margarines de feuilletage

Abstract

Ce présent travail porte sur une contribution à une étude comparative entre deux types de margarines feuilletage issus de trois productions différentes Janvier, Février et Mars basé sur les analyses physicochimiques et une évaluation sensorielle. Les résultats des analyses physicochimiques et les paramètres organoleptiques des deux margarines sont conformes, la comparaison révèle des différences significatives entre les deux produits, ainsi que la comparaison révèle des différences significatives entre les trois production concernant le produit concourant X, mais aucune différence n’est révélé pour les trois productions concernant le produit Parisienne, ces résultats obtenues concernant les paramètres étudiés sont conformes aux normes fixées par codex alimentarius et ISO, une évaluation des paramètres sensorielles du matrice modèle Baqlawa préparé à base de margarine Parisienne, X et Y à révélé une préférence pour le gâteau préparé avec la Parisienne concernant les jurys naïfs, et une préférence pour le gâteau préparé avec Y pour les jurys experts.