Optimisation de l’extraction et comportement de gélification des pectines hydrosolubles issues des raquettes de la figue de barbarie (Opuntia ficus indica)

Abstract

L’objectif de notre présente étude comporte deux parties essentielles.Pour la première, une optimisation d’extraction par micro-onde à été utilisée pour l’extraction des pectines à partir des raquettes d’Opuntiaficus indica. L’effet des variables indépendantes puissances des micro-ondes (200,400,600W),temps d’irradiation (1,2,3mn), pH(1.2.3),le volume du solvant(30,40,50ml) sur le rendement en pectine a été évaluée en utilisent la méthodologie de surface de réponse (MSR). Les conditions optimales d’extraction des pectines sont 490.81W ; 1.19 mn ;pH= 2.23 et 36.98ml. Sous ces conditions la réponse prédite optimale correspond à une valeur de 11.19%. La deuxième partie vise à tester et à évaluer l’effet des variables (pH, T°, Cr) sur la gélification des pectines native et déméthylée.