Séchage de la carotte par micro-onde versus conventionnel. Etude phénoménologique

Abstract

Deux méthodes de séchage ont été utilisées dans ce présent travail afin de comparé leurs effets sur la matrice végétale (Daucus Carota). Cette étude a été réalisée à l’aide d’un micro-onde à plusieurs puissances (180W à 900W) et d’une étuve ventillée à différentes températures (40°C à 120°C). Des cinétiques de séchage ont été effectuées en fonction de la perte de masse au court du temps. L’évaluation de la composition phytochimique, minérale ainsi que l’activité anti-oxydante des différents échantillons ont été analysés. Les cinétiques étudiées ont montrés que la stabilité du poids des échantillons est atteinte à un temps beaucoup plus court avec le séchage par micro-onde (900 W/12 min) qu’avec le séchage par étuve (120°C/165min). La méthode du Folin-Ciocalteu et l’indice des polyphénols à 280 nm donnent rendement optimal en Polyphénols totaux (PPT) à la température de 80°C par étuve de ce fait l’étude de l’activité antioxydante a confirmé les résultats obtenus. La méthode de séchage assistée par micro-onde est recommandée pour la préparation rapide, économique et fiable des matrices contenants des substances à haute valeur ajoutée.