Suivi des paramètres physico-chimiques de deux laits fermentés l’ben industriel et l’ben traditionnel

Abstract

trois échantillons différents des deux échantillons du l’ben industriel de la Soummam (l’ben pasteurisé à base du lait reconstitué et l’ben 100% lait de vache) et le l’ben traditionnel ont été collecté du marché afin de suivi les paramètres physico-chimiques (pH, acidité titrable et la densité) dans le but d’étudier l’évolution de ces derniers durant un stockage d’un mois à 10°C, pour ensuite faire une comparaison et déduire parmi les trois types du l’ben, celui ayant la meilleure qualité en s’appuyant juste sur le critère des paramètres physico-chimiques. Les résultats obtenus suite aux analyses physico-chimiques effectués ont révélé l’existence d’une grande différence entre le l’ben industriel et l’ben traditionnel, alors qu’ils sont quasiment similaires pour les deux variétés du l’ben industriel. Il s’est avéré que le l’ben traditionnel et malgré sa qualité organoleptique, possède une durée de conservation inferieure à celle du l’ben industriel.