Caractérisation physicochimique de quelques variétés de figues sèches

Abstract

La figue (Ficus carica L.) est un produit agricole largement consommé dans le bassin méditerranéen. Vue la courte vie poste-récolte de ce fruit, une bonne partie est destinée au séchage. La présente étude a pour objectif de contribuer à la caractérisation physicochimique de six variétés de figue sèches locales (Aberkane, Avearous, Azandjar, Elbakhour, Taamriwth et Taheyount). Les résultats obtenus révèlent que toutes les variétés analysées ont des teneurs en humidité inférieures à 30%, ce qui permet un bon stockage. Les analyses montrent la richesse de la figue sèche en sucres totaux (54,62 g/100 FS), un apport modéré en protéines (3,12 g/100 FS) et en acides organiques (0,705 g/100 FS) et des traces de lipides. Vue sa composition diversifiée, la figue sèche présente un intérêt nutritionnel important.