Le suivi de la stabilité de la margarine de feuilletage au cours de la conservation

Abstract

Notre travail a pour objectif le contrôle de la qualité de la margarine « feuilletage » et sont aptitude à la conservation. Pour ce fait, deux types de la margarine avec et sans antioxydant sont étudies. Quelques paramètres physico-chimiques et rhéologiques ont été déterminés sur le produit fini. Les échantillons de la margarine sont mis sous des conditions de stockage différents au réfrigérateur (T° avoisinant les 10°C) et à la pièce ambiante (T° avoisinant les 25°C) pendant 90 jours, l’altération de la margarine a été suivie par une détermination de l’indice de peroxyde, de l’extinction spécifique à deux longueurs d’ondes 232 et 270 nm, de l’humidité et tous ces résultats sont confirmés par IRTF. Les résultats des analyses effectuées montrent que la margarine testée est conformes, et la margarine avec antioxydant ont subi une faible détérioration oxydative moins accentuée que celle de la margarine sans antioxydant au cours de stockage. Cette conformité des résultats révèle que les produit est une qualité satisfaisant.