Influence de la maturation des olives sur l’activité antioxydante de l’huile de la variété Chemlal

Abstract

La présente étude a pour objectif d’évaluer le pouvoir antioxydant des extraits phénoliques de l’huile de la variété Chemlal à quatre dates de récolte différentes et de déterminer la période optimale de récolte. La composition en acides gras est influencée par le degré de maturité .Toutes les huiles ont des proportions en acide oléique supérieures à 65%, l’huile issue des olives du deuxième stade renferme la teneur la plus élevée (66,89 %). L’huile issue des olives de la première récolte est la plus riche en pigments (chlorophylle et caroténoïde) et en polyphénols totaux ; leurs teneurs diminuent considérablement au cours de la maturation des olives .Alors que la teneur la plus élevé en ortho-diphénols est enregistré dans les olives issue de la deuxième récolte. L’huile d’olive de la variété Chemlal présente une diminution de l’activité antiradicalaire (radical DPPH) de l’huile d’olive au cours de la maturation des olives, la même évolution est observée pour le pouvoir réducteur et antiradicalaire (radical ABTS) des extraits phénoliques des quatre échantillons d’huiles. L’extrait méthanolique de l’huile issue des olives du deuxième stade se montre le plus performant avec une meilleure capacité scavenger DPPH.