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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5571
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Cherdouh, Sonia | - |
dc.contributor.author | Boukhezer, Dalila | - |
dc.contributor.author | Mettouchi, S. (Encadreur) | - |
dc.date.accessioned | 2017-11-29T10:42:04Z | - |
dc.date.available | 2017-11-29T10:42:04Z | - |
dc.date.issued | 2014 | - |
dc.identifier.uri | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5571 | - |
dc.description | Option : Contrôle de Qualité et Analyse | en_US |
dc.description.abstract | L’objectif de ce travail était d’apprécier la stabilité du jus lacté « DANAO » et sa conformité aux normes adaptées par l’entreprise au cours de sa conservation, sur une période de 32 jours à différentes températures Les analyses effectuées portent sur l’évolution des différents paramètres physicochimiques (pH, acidité, Brix, dosage de l’acide ascorbique) et microbiologiques (coliformes, FTAM, levures et moisissures) à différents niveaux de stockage Une étude statistique a été réalisée afin de valider les différentes méthodes d’analyse Les résultats obtenus montrent que l’ensemble des paramètres physico-chimiques et microbiologiques étudiés répondent aux normes internes de l’entreprise mis à part la dégradation de l’acide ascorbique qui a été observée en phase primaire du stockage. De ce fait nous avons constaté une bonne maitrise du procédé technologique, et la stabilité du produit au cours de stockage. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université de béjaia | en_US |
dc.subject | Stabilité | en_US |
dc.subject | Jus lacté | en_US |
dc.subject | Stockage | en_US |
dc.subject | Analyses physico-chimiques | en_US |
dc.subject | Analyse microbiologique | en_US |
dc.subject | Acide ascorbique | en_US |
dc.subject | Danao : Jus lacté | en_US |
dc.title | Suivi des paramètres physico-chimiques et microbiologiques du jus lacté « DANAO » au cours du stockage | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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Suivi des paramètres physico-chimiques et microbiologiques du jus lacté « DANAO » au cours du stockage.pdf | 1.12 MB | Adobe PDF | View/Open |
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