Please use this identifier to cite or link to this item: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5578
Title: Détermination de l’activité antioxydante de deux céréales : blé dur et blé tendre
Authors: Ben chibane, Tassadit
Ouchemoukh, N. (Encadreur)
Keywords: Blé dur
Blé tendre
Antioxydants
Activités antioxydantes
Issue Date: 2013
Publisher: Université de béjaia
Abstract: Dans la présente étude, les extraits éthanoliques du blé dur et du blé tendre sont étudiés pour leurs teneurs en différents antioxydants (polyphénols totaux, flavonoïdes, flavonols, orthodiphénols, proanthocynidines et caroténoïdes). Leurs activités antioxydantes en utilisant des tests reposant sur le pouvoir scavenger des espèces radicalaires (DPPH•, ABTS•+, OH•, NO•) et non radicalaire (H2O2), le pouvoir réducteur en utilisant les tests au ferricyanure, au phosphomolybdate et le FRAP. Le pouvoir chélateur de fer est aussi déterminé. Les résultats obtenus ont montré que le blé tendre est le plus riche en caroténoïdes, flavonoïdes, flavonols, proanthocyanidines et orthodiphénols (0,948 mg (EβC) /100 g, 987,521 mg (E Q) /100g, 71,677 mg (E Q) /100g, 143,333 mg (EC) /100g, 2108,583 mg EAG/100g, respectivement). Tandis que la variété de blé dur est riche en polyphénols totaux (4688,615 mg (EAG)/100 g de poudre). Le blé tendre manifeste une meilleur activité contre DPPH•, NO•, ABTS•+, OH•, la réduction du phosphomolybdate et le fer ferrique (FRAP), le pouvoir scavenger de H2O2, tandis que le blé dur présente une grande réduction de Fer.
Description: Option : Contrôle de Qualité et Analyse
URI: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5578
Appears in Collections:Mémoire de Master

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Détermination de l’activité antioxydante de deux céréales blé dur et blé tendre.pdf1.43 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.