Caractérisation physico-chimique de l’huile d’olive de deux variétés étrangères : Picholine marocaine et Maurino

Abstract

Cette étude a été l'occasion de déterminer d'une part quelques paramètres de qualité (acidité, indice de peroxyde, absorbance dans l’UV) et la composition chimique (acide gras, pigments, composés phénoliques) des huiles d’olive de deux variétés étrangères cultivées en Algérie. D'autre part, de procéder à leur comparaison dont le but d’une sélection variétale raisonnée sur la base de la qualité des huiles produites afin de diversifier le pool génétique des variétés cultivées. Dans ce contexte, la stratégie adoptée dans la présente étude était de définir les principales caractéristiques des deux variétés cultivées dans la même zone par des méthodes analytiques classiques. Les résultats de cette étude ont montré l'influence de la variété sur la composition de l'huile d'olive vierge extra. En effet, des différences significatives ont été révélées pour tous les paramètres analytiques. Il ressort de cette comparaison que l’huile de la variété Picholine marocaine se distingue par une composition chimique spécifique caractérisée par l’acide arachidique, teneurs élevées en acide linolénique et stéarique, une richesse en polyphénols et ortho-diphénols et en pigments chlorophylliens et caroténoïdes. Par conséquent, pour améliorer nos huiles et valoriser notre oléiculture, cette variété serait à recommander pour des coupages permettant de corriger la composition chimique des huiles d’autres variétés ainsi pour les nouvelles plantations d'oliviers.