Caractérisation et incorporation dans une margarine des extraits de noyaux de datte d’une variété sèche

Abstract

Le présent travail porte sur la caractérisation des extraits de noyaux de datte de la variété sèche Mech-Degla et la possibilité de leurs valorisations par incorporation dans une formulation alimentaire margarine de table. Les extraits de noyaux de datte obtenus par extraction au soxhlet sont riches en matière grasse qu’en extrait aqueux et présentent des teneurs remarquables en composés phénoliques: teneur en polyphénols totaux (11,74 ; 5,34mgEGA/100g MS), flavonoïdes (10,12 ;1,59mg/100gMS),tanins condensés (12,06 ;5,3mg/100g MS),tanins hydrolysables(0,01 ;0,018mg/100gMS) pour l’extrait aqueux et huileux respectivement. Ces extraits montrent par ailleurs, une activité antiradicalaire (DPPH) significative avec un taux d’inhibition de 49,12% pour l’extrait aqueux et 66,12% pour l’extrait huileux. La margarine est connue pour sa sensibilité à l’oxydation car elle et pauvre en certains éléments essentiels et qui peuvent être apportés par les extrait de noyaux de datte Mech-Degla, une recette de margarine additionnée avec ces extraits a été élaborée a l’echelle industriel.cette dernière a montrée des caractéristiques physicochimiques conforme au normes de l’entreprise Cevital alors que sa résistante oxydative est beaucoup améliorée lors de l’incorporation des extraits simultanément. Par conclusion,vu la teneur en polyyphénols constatés dans les deux extraits (aqueux et huileux),on pourait exhorter la communité scientifique algérienne à prendre conscience des trésors de notre pays surtout les merveilles du sud que sont les dattes et leurs sous produits (noyaux).