Titre : | Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires | Type de document : | texte imprimé | Auteurs : | Guy Leyral, Auteur ; Elisabeth Vierling, Auteur ; Denise Aragnol | Mention d'édition : | 3e éd. | Editeur : | Bordeaux : CRDP d'Aquitaine | Année de publication : | 2001 | Autre Editeur : | Paris : Doin | Collection : | Biosciences et techniques, ISSN 12641065 | Importance : | 1 vol. (274 p.) | Présentation : | ill. | Format : | 30 cm | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7040-1104-9 | Note générale : | Bibliogr. | Langues : | Français | Mots-clés : | Aliments : Toxicologie Aliments : Microbiologie Aliments : Contrôle sanitaire | Index. décimale : | 613.2 Diététique : aliments et boissons. Valeur nutritive des aliments | Résumé : | Associe des connaissances de base en microbiologie générale (diversité du monde microbien, physiologie et écologie microbienne) à leurs applications dans le domaine de la science des aliments. Présente les flores microbiennes, leur évolution sous l'influence des facteurs de sélection, l'utilisation des micro-organismes dans la production d'aliments, les toxi-infections alimentaires.... Le thème principal est prolongé par une présentation des principaux concepts de la toxicologie alimentaire. |
Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires [texte imprimé] / Guy Leyral, Auteur ; Elisabeth Vierling, Auteur ; Denise Aragnol . - 3e éd. . - Bordeaux : CRDP d'Aquitaine : Paris : Doin, 2001 . - 1 vol. (274 p.) : ill. ; 30 cm. - ( Biosciences et techniques, ISSN 12641065) . ISBN : 978-2-7040-1104-9 Bibliogr. Langues : Français Mots-clés : | Aliments : Toxicologie Aliments : Microbiologie Aliments : Contrôle sanitaire | Index. décimale : | 613.2 Diététique : aliments et boissons. Valeur nutritive des aliments | Résumé : | Associe des connaissances de base en microbiologie générale (diversité du monde microbien, physiologie et écologie microbienne) à leurs applications dans le domaine de la science des aliments. Présente les flores microbiennes, leur évolution sous l'influence des facteurs de sélection, l'utilisation des micro-organismes dans la production d'aliments, les toxi-infections alimentaires.... Le thème principal est prolongé par une présentation des principaux concepts de la toxicologie alimentaire. |
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