Cette étude vise à valoriser le sous-produit de caroube (mélasse) en l'incorporant dans la fabrication des confitures, tout en évaluant son impact sur les propriétés des confitures. Les analyses montrent que le sirop de ...

Nutriment issu de la nature, également connu sous le nom de saccharose, le sucre est un ingrédient incontournable du quotidien alimentaire. Sa confection repose sur des principes physico-chimiques de cristallisation qui ...