Abstract:
Cette étude vise à valoriser le sous-produit de caroube (mélasse) en l'incorporant dans la
fabrication des confitures, tout en évaluant son impact sur les propriétés des confitures. Les
analyses montrent que le sirop de caroube est riche en sucre par rapport aux autres
composants. Les analyses physico-chimiques révèlent que l'ajout de mélasse de caroube
influence les caractéristiques de la confiture, telles que l'acidité, le pH et le taux de Brix.
L’évaluation sensorielle de la confiture élaborée montre la satisfaction des dégustateurs avec
un pourcentage de 100% pour la confiture qui contient une proportion élevé de mélasse de
caroube.
