Chetih, Djouhaina; Djafri, Sarah; Amir, H(Encadrante)(Université de Béjaia, 2024-07-04)
Les composés phénoliques sont des constituants alimentaires largement répandus dans règne
végétal. Les composés phénoliques comprennent des milliers de composés avec différentes
structures chimiques .Pour l'encapsulation ...
Cette étude porte sur l'essai de formulation de crème dessert à base de lait de pois chiche conditionné en emballage en verre au sein de LCQ FATMI et le contrôle de certains paramètres de qualité.
Plusieurs essais ont été ...
Fengal, Nadjib; Bellout, Hania; Tamendjari, S(encadrante)(Université de Béjaia, 2024-07-03)
Notre étude se concentre sur l'impact de trois facteurs principaux sur l'huile de soja : la
température de stockage (40°C), le type d'emballage (PET et Tetra Pak), et le niveau de remplissage
(plein et à moitié). Pour ...
Benregreg, Lysa; Belhaded, Hadjer; Chougui, N. ( Encadreur )(Université de Béjaia, 2024-07-02)
Ce travail a pour objectif d'étudier l'effet de la température et de la durée de conservation sur la teneur en vitamine C de deux boissons. Pour cela, des analyses de dosage de la vitamine C et d’évaluation de l’activité ...
Azegagh, Chahinez; Daoudi, Rima; Ould saadi, Encadrante(Université de béjaia, 2024-06-23)
Dans le cadre de cette étude, la qualité de l'huile d'olive de la variété Aït Smail a été évaluée pour son utilisation dans la formulation de mayonnaises enrichies avec des huiles d'olive, de colza et de soja. En utilisant ...
Le concept de l'analyse des dangers et maîtrise des points critiques (HACCP) est une méthode
systématique et scientifique qui garantit la sécurité des produits laitiers par une analyse complète des
processus de fabrication, ...
Kabi, Adem; Taghersout, Amine; Merzouk, H(encadrante)(Université de béjaia, 2024-06-01)
Le présent travail a été entrepris dans le but d’élaborer un fromage à pâte molle avec les plantes aromatiques, thym, origan, lavande et romarin en les appliquant comme un enrobage, tout en évaluant les caractéristiques ...
Guidjou, Kenza; Boulekbache, Lila(encadrante)(Université de béjaia, 2024-06-29)
Cette étude avait pour objectif de valorisation de l’écorce de pomelo et son application
dans la mayonnaise, pour attribuer la stabilité oxydative. L’extraction a été effectuer par microonde et l’éthanol (40%) a été utilisé ...
Athmania, Takoua; Grim, Linda; Benazzouz, Laila(encadrante)(Université de béjaia, 2024-07-03)
Le but de cette étude est la formulation d’un produit fonctionnel à base de citrouille, il
s’agit d’un yaourt brassé additionné de purée de citrouille. Des analyses sensorielles ont été
initialement menées pour déterminer ...
L'objectif de ce present travail consiste a realiser des analyses phyto-chimiques de l fecorce de la citrouille (Cucurbita pepo L.) en optimisant l fextraction de ses polyphenols totaux et d fevaluer les proprietes ...
Ait azzouz, Sonia; Nabti, Djihane; Guerfi, Fatiha(encadrante)(Université de béjaia, 2024-06-04)
Cette étude se concentre sur l'évaluation de la conformité des sels alimentaires disponibles
dans la wilaya de Béjaïa, à travers une méthodologie rigoureuse et expérimentalement
validée. Un échantillon représentatif de ...
Benhamouche, Tassadit; Chikhoune, Amirouche(encadrante)(universite de bejaia, 2024-03-02)
Pour une alimentation durable, il est nécessaire d'identifier des alternatives végétales a qualité nutritionnelle modérée, notamment en terme d'apport protéinique. A travers cette étude nous avons opter à la caractérisation ...
Haddad, Souhila; Kebieche, Mohamed(encadreur)(universite de bejaia, 2023-01-13)
La population générale est exposée aux pesticides de façon chronique, le plus souvent à de faibles doses. En effet, ces produits chimiques sont largement répandus dans l’air, l’eau, le sol et même dans les matrices ...
Medouni, Sonia; Madani, Khodir(encadreur)(universite de bejaia, 2023-05-15)
La vigne est implantée partout où elle trouvait le climat physique et humain propice à son développement, elle s’épanouit pleinement sur les rives de la mer
méditerranée. Le raisin, le fuit de la vigne cultivée, est l’un ...
Ouhammou, Chahinaz; Chouchaa, Ahlam Cherifa; BERKATI, S (enc)(Université de béjaia, 2023)
La décoloration est une étape du procédé de raffinage de l’huile, son objectif est d’éliminer la coloration indésirable causée par les pigments (carotènes et chlorophylles). Ces pigments et ces substances affectent non ...
Guerri, Nadra; Hammache, Souhila; Aoudia, H(enc)(Université de béjaia, 2021)
La goyave (Psidium guyajuva), est un fruit exotique qui présente une haute valeur nutritive,
il est utilisé dans diverses préparations culinaires de façons différentes selon les pays et les
régions. L’objectif principal ...
Meziani, Hayette; Snasni, Merbouha; Guerfi, Fatiha (enc)(Université de béjaia, 2023)
L’objectif de notre étude consiste d’une part, à élaborer un mélange de café de haute qualité
en utilisant des grains de café sans défauts de deux variétés, l’Arabica et le Robusta, grâce à
l’application d'un plan de ...
L'étude porte sur l'influence de différentes concentrations d'acide citrique (5%, 10%, 15%) et de l'acide phosphorique de 85% sur l'élimination des phospholipides dans l'huile de soja brute. Les résultats montrent que ...
Adjaoud, Nawal; Tazraret, Karima (enc)(Université de béjaia, 2023)
L'étude a porté sur la qualité physico-chimique et microbiologique du lait pasteurisé et
du lait végétal à base de flocons d'avoine pendant le stockage à une température de 6°C. Les
échantillons ont été évalués en termes ...
Maouchi, Sarah; Iamrarene, Habiba; Guendouze, Naima (enc)(Université de béjaia, 2023)
Six méthodes de cuisson ont été utilisées dans cette étude afin de comparer l'effet de différents modes de cuisson sur le contenu métabolique et l'activité antioxydante d'un légume racine " Navet jaune " ou " Brassica Napus ...