Benhamouche, Tassadit; Chikhoune, Amirouche(encadrante)(universite de bejaia, 2024-03-02)
Pour une alimentation durable, il est nécessaire d'identifier des alternatives végétales a qualité nutritionnelle modérée, notamment en terme d'apport protéinique. A travers cette étude nous avons opter à la caractérisation ...
Haddad, Souhila; Kebieche, Mohamed(encadreur)(universite de bejaia, 2023-01-13)
La population générale est exposée aux pesticides de façon chronique, le plus souvent à de faibles doses. En effet, ces produits chimiques sont largement répandus dans l’air, l’eau, le sol et même dans les matrices ...
Medouni, Sonia; Madani, Khodir(encadreur)(universite de bejaia, 2023-05-15)
La vigne est implantée partout où elle trouvait le climat physique et humain propice à son développement, elle s’épanouit pleinement sur les rives de la mer
méditerranée. Le raisin, le fuit de la vigne cultivée, est l’un ...
Ouhammou, Chahinaz; Chouchaa, Ahlam Cherifa; BERKATI, S (enc)(Université de béjaia, 2023)
La décoloration est une étape du procédé de raffinage de l’huile, son objectif est d’éliminer la coloration indésirable causée par les pigments (carotènes et chlorophylles). Ces pigments et ces substances affectent non ...
Guerri, Nadra; Hammache, Souhila; Aoudia, H(enc)(Université de béjaia, 2021)
La goyave (Psidium guyajuva), est un fruit exotique qui présente une haute valeur nutritive,
il est utilisé dans diverses préparations culinaires de façons différentes selon les pays et les
régions. L’objectif principal ...
Meziani, Hayette; Snasni, Merbouha; Guerfi, Fatiha (enc)(Université de béjaia, 2023)
L’objectif de notre étude consiste d’une part, à élaborer un mélange de café de haute qualité
en utilisant des grains de café sans défauts de deux variétés, l’Arabica et le Robusta, grâce à
l’application d'un plan de ...
L'étude porte sur l'influence de différentes concentrations d'acide citrique (5%, 10%, 15%) et de l'acide phosphorique de 85% sur l'élimination des phospholipides dans l'huile de soja brute. Les résultats montrent que ...
Adjaoud, Nawal; Tazraret, Karima (enc)(Université de béjaia, 2023)
L'étude a porté sur la qualité physico-chimique et microbiologique du lait pasteurisé et
du lait végétal à base de flocons d'avoine pendant le stockage à une température de 6°C. Les
échantillons ont été évalués en termes ...
Maouchi, Sarah; Iamrarene, Habiba; Guendouze, Naima (enc)(Université de béjaia, 2023)
Six méthodes de cuisson ont été utilisées dans cette étude afin de comparer l'effet de différents modes de cuisson sur le contenu métabolique et l'activité antioxydante d'un légume racine " Navet jaune " ou " Brassica Napus ...
Chouf, Selma; Ouhaddad, Anis; Guendouze, Naima (enc)(Université de béjaia, 2023)
Cette étude apour objectifl’évaluation de l’effetde différentsmodes de cuisson surl’activitéantioxydanteetlesmétabolitesdelacarotte(Daucuscarota).Desanalysesphysico-chimiques (test d’humidité, teneurs en cendres, en sucres ...
Arroudj, Warda; Boudaa, Nouara; Ould saadi, L (enc)(Université de béjaia, 2023-06-26)
Cette étude porte sur l’élaboration d’une boisson végétale à base de flocon d’avoine enrichi en trois taux de chia. Ainsi que l’étude des principales caractéristiques physico-chimiques avec l’évaluation de la qualité ...
Maouchi, Sarah; Iamrarene, Habiba; Guendouze, Naima (enc)(Université de béjaia, 2023)
Six méthodes de cuisson ont été utilisées dans cette étude afin de comparer l'effet de différents modes de cuisson sur le contenu métabolique et l'activité antioxydante d'un légume racine " Navet jaune " ou " Brassica Napus ...
Bizriche, Lydia; Haddad, Hizia; Achat, S. ( Encadreur )(Université de Béjaia, 2022)
Les exi
gences croissantes en matière de sécurité sanitaire des aliments ont conduit les
industriels du secteur agro
-
alimentaire à une réalisation rigoureuse des opérations de
nettoyage et de désinfection des locaux, ...
Touati, Hanane; Guemghar, Hayate ( Encadreur )(Université de Béjaia, 2022-09-14)
L'optimisation avec la méthodologie de surface de réponse (RSM) et les réseaux de neurones artificiels (ANN) ont été appliqués de manière efficace pour l'étude des paramètres de fonctionnement de l'extraction assistée par ...
Boudraa-Tleb, Hayet; Madani, Khodir ( Encadreur )(Universite de Béjaia, 2023)
Le but de cette étude est de valoriser une plante aromatique cultivée
en Algérie
et
consommée comme légume
et épice. Le fenouil (
Foeniculum vulgare
)
a fait l’objet de ce
travail par sa valeur
nutritionnelle ...
Crataegus laciniataappartenant à la famille des rosacées et qui pousse dans les régions méditerranéennes est largement utilisée en médecine traditionnelle pour ses effets antioxydants, anti-inflammatoire et antiulcéreux. ...
Résumé
En
vue
de
déterminer
la
teneur
en
composés
bioactifs
des
quatre
produits
de
la ruche,
et
leurs
propriétés
antioxydantes
et anti
-
hémolytiques, une étude est menée dans la région de Béjaïa sur ...
Le present travail a ete entrepris dans le but d fenrichir des fromages frais avec les cosses de petits pois, les gousses de feves et les pelures d faubergines tout en evaluant les caracteristiques des produits finis ...
Ce travail a été réalisé au sein de laboratoire de l’industrie AGRANA Fruit service qualité, dont le but est la contribution à l’élaboration d’une pâte à base d’orange pour l’incorporer dans un yaourt suivi par des analyses ...
L’étude a été menée sur la composition, phytochimique de PPE (Solanum tuberosum L.) et les
biscuits enrichis ainsi que les analyses physicochimique et l’évaluation des activités biologiques
de notre bio matrice. La PPP ...