Tankhi, Kahina; Belhamiche, N. ( Encadreur )(Université de Bejaïa, 2024-09-19)
L’objectif de ce travail est la contribution à l’étude d’un succédané de la présure par la pepsine de
poulet comme agent coagulant du lait.
L’obtention de la pepsine de poulet a été réalisé par macération de proventricule ...
Amrouche, Ghania; Sadi, Yasmine; Chougui, N. ( Encadreur )(Université de Bejaïa, 2024-06-30)
Dans le but d'optimiser la qualité des repas servis et de garantir la sécurité alimentaire des étudiants et du personnel, notre étude s’est focalisée sur l'évaluation du respect des normes d'hygiène dans trois restaurants ...
Badaoui, Djobrane(Université de Bejaïa, 2024-09-19)
Cette étude a évalué l'activité antioxydante de cinq plantes médicinales antidiabétiques algériennes : Artemisia herba-alba, Lupinus albus, Teucrium polium, Trigonella foenum-graecum et Anvillea radiata. Après extraction ...
Khemis, Nourdine; Galoul, Amar; Guemghar, H. ( Encadreur )(Université de Bejaïa, 2024-07-04)
Dans le but de déterminer la possibilité de la réutilisation des eaux usées traitées pour la culture
d’une herbe aromatique, une expérience a été réalisée afin d’étudier l’effet de cette eau sur le
développement de la ...
Nait manssour, Carina; Kheloufi, Kenza; Oould Saadi, Linda ( Encadreur )(Université de Bejaïa, 2024-06-25)
Cette étude a porté en premier lieu sur la caractérisation physico-chimique et l'évaluation de
l'activité anti-oxydante du grignon d'olive de la variété Chemlal. En second lieu, elle s’est
focalisée sur l'extraction de ...
Ben Mostefa, Mohamed; Amrane, Aymen Oussama; Chikhoune, Amirouche ( Encadreur )(Université de Bejaïa, 2024-09-18)
Ce travail porte sur l'optimisation de l'extraction par ultrasons des composés phénoliques totaux (CPT) et du pouvoir du piégeage du radical DPPH à partir des feuilles et des racines de Smilax aspera, une plante médicinale ...
Hadji, Narimen; Achat, S.( Encadreur )(Université de Bejaïa, 2024-07-03)
L'objectif de ce travail a consisté à incorporer l'huile essentielle de Pisticia lentiscus dans deux produits fermentés : lben et rayeb, en utilisant diverses concentrations d'huile pour évaluer ses effets sur les qualités ...
Les olives de table subissent des traitements d’élaboration pour réduire l'amertume, elles sont conservées dans une saumure. Dans cette étude, les olives vertes et tournantes élaborées par des procédés différents ont été ...
La présente étude à porté sur les effets de l’enrichissement du cheddar avec des quantités
différentes d’huile d’olive (4, 8, 12) sur les caractéristiques physico-chimiques et
microbiologiques. Les caractéristiques ...
Chibane, Ikram; Merzouk, Hafida ( Encadreur )(Université de Bejaïa, 2024-07-01)
Le présent travail consiste à enrichir un biscuit sans gluten (farines de pois chiche et de riz) avec du pollen d’abeille à raison de 0 à 5% pour améliorer sa qualité nutritionnelle et organoleptique. Le pollen monofloral ...
Arroudj, Walid; Araoune, Massinissa; Kherfallah-Aiteche, Tassadit (enc)(Université de béjaia, 2024)
L'étude menée sur le fort Lemercier a révélé la capacité remarquable de la végétation méditerranéenne
à se régénérer après un incendie majeur. Nous avons utilisé une combinaison de relevés de terrain, avec des
quadrats ...
Azzouz, Dahbia; Ramani, Ahlam; Tamendjari, A (enc)(Université de béjaia, 2024)
L’objectif de cette étude est l’estimation de la qualité de la matière grasse dans
certaines margarines de table commercialisées en Algérie. Un intérêt particulier a été accordé
à l’estimation de leur stabilité oxydative ...
KERNOUA, SAMIRA; MAMMERI, DALIA; Deflaoui, Leila (enc)(Université de béjaia, 2024)
Dans cette étude ethnobotanique, treize graines séchées ont été sélectionnées pour connaitre leur usages thérapeutiques et culinaires par la population des différentes régions de la wilaya de Bejaia. Les résultats obtenus ...
Amari, Sarra; Amessis, N (enc)(Université de béjaia, 2024)
L’utilisation de pigments naturels comme colorants dans les produits alimentaires reçoit une attention croissante car ils sont attrayants pour les consommateurs et ont des avantages pour la santé
Le myrte (Myrtus communis ...
Bahri, Nadia; Smail, Leila (enc)(Université de béjaia, 2024)
Le but de cette étude consiste à un essai de formulation d’une boisson fonctionnelle à base de jus d'orange et mangue, pour laquelle est ajoutée la poudre de dattes. Cet ajout pourrait remplacer le sucre raffiné, améliorer ...
Guealia, Ahlles; Hadibi, Cylia; Berkati, S. ( Encadreur )(Université de Béjaia, 2024-06-26)
L’étude réalisée a pour objectif l’évaluation des additifs alimentaires utilisés dans un produit de large consommation comme les boissons gazeuses et l’état de connaissance et de consommation des consommateurs.
Les résultats ...
L'objectif de cette etude est d'ajouter des sous-produits alimentaires a un fromage frais, tels que les feuilles d'olivier. Avant toute chose, nous avons effectue une amelioration des conditions d'extraction des polyphenols ...
Abidi, Zahra; Mezhoud, Lilia; Mekhoukhe, A. ( Encadreur )(Université de Béjaia, 2024-07-08)
Cette présente investigation vise à l'exploitation et la valorisation des ressources issues de certains végétaux à l’instar la gomme de caroube et la pectine, ceci par un essai d’incorporation dans la technologie de ...
L’objectif de ce travail est l’optimisation de l’extraction des composés phénoliques et de l’activité antioxydante de la pellicule de raisin (variété Red Globe). Une étude préliminaire a été effectuée pour évaluer l’effet ...