Ce travail s’intéresse à une étude bibliographique du pouvoir antimicrobien des complexes
d’inclusion des huiles essentielles extraites à partir des plantes aromatiques encapsulées avec
la cyclodextrine. La première ...
Cette étude a porté sur l’huile d’olive vierge de la variété espagnole Arbequina, cultivée en
Algérie (Bejaïa). L’objectif principal est d’évaluer l’impact de deux types d’emballage : le
verre fumé et la terre cuite, ...
Benberkane, Lina; Ouchen, Rihab; Lehouche, R. ( Encadreur )(Université de Béjaïa, 2025-09-20)
Cette étude met en évidence la valorisation des noyaux de dattes (Phoenix dactylifera L.) en un
matériau d’emballage biodégradable et bioactif. La caractérisation physicochimique de deux
cultivars algériens (Degla ...
Bendif, Tinhinane; Chekal, Djedjiga; Achat, S. ( Encadreur )(Université de Béjaïa, 2025-09-17)
Cette étude avait pour but d’évaluer la qualité physico-chimique, microbiologique et sensorielle
d’une préparation culinaire UHT, ainsi que l’effet de l’incorporation de 0,05 % d’huile
essentielle de lentisque sur ses ...
L’objectif principal de ce travail est de mettre au point un protocole de fabrication artisanale d’un
fromage à pâte filée de type mozzarella, à partir de lait cru de vache, basé sur une coagulation acide (vinaigre
+ ...
Benchikh, Rayan; Boukhalfa, Farid ( Encadreur )(Université de Béjaïa, 2025-11-30)
Ce travail comprend une revue bibliographique consacrée aux généralités sur le fromage
et les enzymes coagulantes, suivie d'une phase expérimentale incluant la collecte de plantes à
propriétés coagulantes, la présentation ...
Nous avons réalisé notre recherche ethnobotanique avec l'objectif d’établir une liste des principales
plantes médicinales employées en phytothérapie pour soigner la lithiase urinaire. L'enquête
ethnobotanique réalisée ...
Kessaissia, Amina; Adrar, Sonia(Université de Béjaïa, 2025-07-03)
La mayonnaise, en raison de sa forte teneur en lipides, est particulièrement sujette à
l’oxydation. Cette étude a évalué l’efficacité antioxydante d’extraits de pépins de raisin sous
formes hydrophile (extrait ...
Ce travail s’inscrit dans une démarche de valorisation des huiles d’olive locales à
travers l’étude de leurs propriétés physicochimiques, leur richesse en composés phénoliques
et leur activité antioxydante. Quatre ...
Boussaid, Kamilia; Benhamiche, Nadir ( Encadreur )(Université de Béjaïa, 2025-07-03)
Ce travail vise à valoriser la poudre de prunelle (Prunus spinosa L.), fruit riche en
composés bioactifs, à travers son incorporation dans des biscuits. Trois formulations ont été
testées, contenant respectivement 3 ...
Oumakhlouf, Syphax; Brahmi, Nabila ( Encadreur )(Université de Béjaïa, 2025-07-01)
Ce mémoire porte sur la conception d’un emballage bioactif à partir des écorces d’orange amère
(Citrus aurantium), un sous-produit riche en composés antioxydants et antimicrobiens.
L’objectif est de valoriser ces déchets ...
Dechoune, Sara; Tazrart, Karima ( Encadreur)(Université de Béjaïa, 2025-07-03)
L’enrichissement de muffins avec des graines de chia et du safran, seuls ou combinés, a
permis d’évaluer leurs effets sur la qualité globale du produit fini. Les formulations enrichies
ont présenté une stabilité du ...
L’objectif de ce travail était d’optimiser les conditions d’extraction des composés bioactifs à partir des
graines de melon et de caractériser le lait végétal obtenu à partir de cette matière première.
L’optimisation ...
Ait sahel, Meriem; Moussaoui, Tinhinane; Mekhoukhe, A. ( Encadreur )(Université de Béjaïa, 2025-07-02)
Dans une démarche de valorisation durable, des sous-produits de caroube (pulpe et
gomme) ont été utilisés pour formuler des crèmes hydratantes naturelles. Après une
caractérisation physicochimique des matières premières, ...
Rouabah, Youssef; Bouarroudj, Khalida ( Encadreur )(Université de Béjaïa, 2025-07-02)
Bien que les huiles essentielles soient connues pour leurs effets bénéfiques, notamment
antioxydants, leur utilisation dans les milieux de conservation de la semence reste encore peu
explorée en raison de leur faible ...
Rouabah, Youssef; Bouarroudj, Khalida ( Encadreur )(Université de Béjaïa, 2025-07-03)
Ce travail s’inscrit dans une démarche de valorisation de l’huile d’oléastre, produit
encore méconnu du terroir algérien. L’étude a porté sur des huiles issues de cinq localités, analysées
selon divers critères ...
Dans le cadre du développement d’un produit fonctionnel associant les bénéfices nutritionnels des
légumineuses aux effets positifs des bactéries lactiques (BL), cette étude vise à optimiser la formulation de
boissons ...
La mise en valeur des plantes locales par l’extraction de leurs principes bioactifs représente
aujourd’hui une approche à la fois innovante et respectueuse de l’environnement. Parmi ces
espèces, Pistacia lentiscus L., ...
Djoudad, Amal; Brahmi, Nabila ( Encadreur )(Université de Béjaïa, 2025-09-18)
Le présent travail a permis de caractériser la poudre et le sirop de la caroube, d’évaluer leur
impact sur la qualité d’un yaourt expérimental. L’analyse physico-chimique et phyto-chimique
de la poudre a révélé une ...