Abstract:
L’Olivier Olea oeuropaea L, est l’arbre le plus atypique du bassin méditerranéen, il est
subdivisé en deux variétés : l’olivier cultivé et l’olivier sauvage ou oléastre. Cette étude est
basée sur l’évaluation de l’activité antioxydant de quatre huiles d’oléastres commerciales de
la région de Bejaia. Les résultats obtenus montrent que les taux en pigments sont faibles pour
l’ensemble des échantillons. Les taux en polyphénols totaux et ortho-diphénols déterminés
par dosage colorimétrique, montrent que nos huiles d’oléastres présentent des teneurs assez
faibles en composés phénoliques totaux de 28,33 à 73,33 mg EAG/kg, et des concentrations
en ortho –diphénols et en flavonoïdes appréciables pour l’ensemble des échantillons analysés.
La capacité antioxydante des échantillons suit le même ordre que celui des antioxydants. Des
corrélations linéaires ont été établies entre les différents antioxydants quantifiés et l’activité
antioxydante des extraits. Les résultats de cette étude montrent que les huiles d’oléastres
commerciales sont intéressantes et peuvent être utilisées dans différents domaines alimentaire
et /ou thérapeutiques.
