• Décoloration des huiles Végétales par les agents physiques d’adsorptionau niveau de CO.G.B la belle Bejaia. 

  Ouhammou, Chahinaz; Chouchaa, Ahlam Cherifa; BERKATI, S (enc) (Université de béjaia, 2023)

  La décoloration est une étape du procédé de raffinage de l’huile, son objectif est d’éliminer la coloration indésirable causée par les pigments (carotènes et chlorophylles). Ces pigments et ces substances affectent non ...
• Aromatisation du lait par la goyave (Psidium guajava) 

  Guerri, Nadra; Hammache, Souhila; Aoudia, H(enc) (Université de béjaia, 2021)

  La goyave (Psidium guyajuva), est un fruit exotique qui présente une haute valeur nutritive, il est utilisé dans diverses préparations culinaires de façons différentes selon les pays et les régions. L’objectif principal ...
• Formulation d’un café fortifié 

  Meziani, Hayette; Snasni, Merbouha; Guerfi, Fatiha (enc) (Université de béjaia, 2023)

  L’objectif de notre étude consiste d’une part, à élaborer un mélange de café de haute qualité en utilisant des grains de café sans défauts de deux variétés, l’Arabica et le Robusta, grâce à l’application d'un plan de ...
• L’influence de la concentration de l’acide citrique sur l’élimination des phospholipides dans l’huile de soja brute 

  Sebbane, Fatma (Université de béjaia, 2023)

  L'étude porte sur l'influence de différentes concentrations d'acide citrique (5%, 10%, 15%) et de l'acide phosphorique de 85% sur l'élimination des phospholipides dans l'huile de soja brute. Les résultats montrent que ...
• Suivi de la qualité du lait reconstitué et du lait végétal au cour du stockage 

  Adjaoud, Nawal; Tazraret, Karima (enc) (Université de béjaia, 2023)

  L'étude a porté sur la qualité physico-chimique et microbiologique du lait pasteurisé et du lait végétal à base de flocons d'avoine pendant le stockage à une température de 6°C. Les échantillons ont été évalués en termes ...
• Etude de l’effet des différents modes de cuisson sur le contenu métabolique et l’activité antioxydante du navet jaune 

  Maouchi, Sarah; Iamrarene, Habiba; Guendouze, Naima (enc) (Université de béjaia, 2023)

  Six méthodes de cuisson ont été utilisées dans cette étude afin de comparer l'effet de différents modes de cuisson sur le contenu métabolique et l'activité antioxydante d'un légume racine " Navet jaune " ou " Brassica Napus ...
• Etude de l’effet des différents modes de cuisson sur le contenu métabolique et l’activité antioxydante de la carotte (Daucus carota) 

  Chouf, Selma; Ouhaddad, Anis; Guendouze, Naima (enc) (Université de béjaia, 2023)

  Cette étude apour objectifl’évaluation de l’effetde différentsmodes de cuisson surl’activitéantioxydanteetlesmétabolitesdelacarotte(Daucuscarota).Desanalysesphysico-chimiques (test d’humidité, teneurs en cendres, en sucres ...
• Elaboration d'une boisson végétale à base de flocon d'avoine enrichi en graine Chia 

  Arroudj, Warda; Boudaa, Nouara; Ould saadi, L (enc) (Université de béjaia, 2023-06-26)

  Cette étude porte sur l’élaboration d’une boisson végétale à base de flocon d’avoine enrichi en trois taux de chia. Ainsi que l’étude des principales caractéristiques physico-chimiques avec l’évaluation de la qualité ...
• Etude de l’effet des différents modes de cuisson sur le contenu métabolique et l’activité antioxydante du navet jaune 

  Maouchi, Sarah; Iamrarene, Habiba; Guendouze, Naima (enc) (Université de béjaia, 2023)

  Six méthodes de cuisson ont été utilisées dans cette étude afin de comparer l'effet de différents modes de cuisson sur le contenu métabolique et l'activité antioxydante d'un légume racine " Navet jaune " ou " Brassica Napus ...
• Contrôle et vérification du nettoyage et de la désinfection au niveau De l’unité Tchin- lait Candia 

  Bizriche, Lydia; Haddad, Hizia; Achat, S. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2022)

  Les exi gences croissantes en matière de sécurité sanitaire des aliments ont conduit les industriels du secteur agro - alimentaire à une réalisation rigoureuse des opérations de nettoyage et de désinfection des locaux, ...
• Optimisation des conditions d’extraction des composés phénolique à partir de la peau d’amande en utilisant les réseaux de neurones et les réponses de surfaces 

  Touati, Hanane; Guemghar, Hayate ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2022-09-14)

  L'optimisation avec la méthodologie de surface de réponse (RSM) et les réseaux de neurones artificiels (ANN) ont été appliqués de manière efficace pour l'étude des paramètres de fonctionnement de l'extraction assistée par ...
• Effet gastroprotecteur des extraits éthanoliques des fruits et feuilles de Crateaguslaciniata 

  Moussaoui, Hania Yasmine; Bair, Rania; Benloukil, M.( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-22)

  Crataegus laciniataappartenant à la famille des rosacées et qui pousse dans les régions méditerranéennes est largement utilisée en médecine traditionnelle pour ses effets antioxydants, anti-inflammatoire et antiulcéreux. ...
• Teneurs en composés bioactifs et propriétés biologiques des produits : miel, propolis,pollens et cire d'abeille 

  Djerroud, Ferial; Fenniche, Anais; Otmani, Amar ( Encadreu ) (Université de Bejaia, 2023-06-21)

  Résumé En vue de déterminer la teneur en composés bioactifs des quatre produits de la ruche, et leurs propriétés antioxydantes et anti - hémolytiques, une étude est menée dans la région de Béjaïa sur ...
• Elaboration des fromages frais à valeur ajoutée 

  Belhabib, Kahina; Djerrada, Nabila; Achat, T.( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-24)

  Le present travail a ete entrepris dans le but d fenrichir des fromages frais avec les cosses de petits pois, les gousses de feves et les pelures d faubergines tout en evaluant les caracteristiques des produits finis ...
• Contribution à la préparation d’une pâte de fruit à base d’orange pour l’incorporation dans un yaourt 

  Menasria, Meriem; Merrani, Meriam; Hamici, Khalida ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-24)

  Ce travail a été réalisé au sein de laboratoire de l’industrie AGRANA Fruit service qualité, dont le but est la contribution à l’élaboration d’une pâte à base d’orange pour l’incorporer dans un yaourt suivi par des analyses ...
• Formulation d’un biscuit à base de la farine de pelure de pomme de terre 

  Bensaad, Chiraz; Cheklat, Kenza; Boulekbache, Makhlouf ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-25)

  L’étude a été menée sur la composition, phytochimique de PPE (Solanum tuberosum L.) et les biscuits enrichis ainsi que les analyses physicochimique et l’évaluation des activités biologiques de notre bio matrice. La PPP ...
• Impact du stockage de l’huile d’olive de la variété Arbequina en verre fumé et en terre sur sa qualité physico--chimique 

  Affane, Asma; Boufadene, Amal; Lehouche, R.( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-25)

  Un stockage de l’huile d’olive de la variété espagnole Arbequina implantée en Algérie a été réalisé dans le verre fumé et dans la terre cuite pendant deux mois à température ambiante. Les analyses sont réalisées sur les ...
• Extraction des caroténoïdes et leur introduction dans les biscuits comme colorant naturel 

  Sakhriou, Sonia; Birouchi, Radia; Brahmi, Nabila ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023)

  Cette étude vise à faire l’extraction des caroténoïdes par la méthode de Rodriguez-Amaya qui consiste à établir un contact direct entre le zeste et le solvant (éthanol) organique pendant un temps précis, et l’incorporer ...
• Recherche de succédané de la présure d'origine animal et végétal 

  Sidhoum, Dounia; Saidi, Nourelhouda; Boukhalfa, Farid ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023)

  L'utilisation de protéases d'origine végétale et de pepsine d'origine animale comme succédanés de la présure a été étudiée dans le présent travail. La caractérisation physicochimique des enzymes a permis d'évaluer leur ...
• Etude comparative entre deux huiles de friture «Elio» avec et sans fortification au Forti-fry 

  Bouchellah, Lynda; Boucherit, Chahira; Chikhoune, Amirouche ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-22)

  L’objectif de notre étude est l’estimation de l’effet de la fortification de l’huile elio (100% soja) avec un antioxydant naturel « forti-fry » au cours des fritures répétés. Des analyses physico-chimiques (acidité, couleur ...

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