• Etude des techniques d’encapsulation des extraits phénoliques 

  Chetih, Djouhaina; Djafri, Sarah; Amir, H(Encadrante) (Université de Béjaia, 2024-07-04)

  Les composés phénoliques sont des constituants alimentaires largement répandus dans règne végétal. Les composés phénoliques comprennent des milliers de composés avec différentes structures chimiques .Pour l'encapsulation ...
• Elaboration d'une crème dessert à base de lait de pois chiche. 

  Djail, Tania (Université de Béjaia, 2024-07-02)

  Cette étude porte sur l'essai de formulation de crème dessert à base de lait de pois chiche conditionné en emballage en verre au sein de LCQ FATMI et le contrôle de certains paramètres de qualité. Plusieurs essais ont été ...
• Etude de l’impact de l’emballage sur l’oxydation de l’huile de soja produite par Cevital 

  Fengal, Nadjib; Bellout, Hania; Tamendjari, S(encadrante) (Université de Béjaia, 2024-07-03)

  Notre étude se concentre sur l'impact de trois facteurs principaux sur l'huile de soja : la température de stockage (40°C), le type d'emballage (PET et Tetra Pak), et le niveau de remplissage (plein et à moitié). Pour ...
• Effet de la température et de la durée de conservation sur la teneur en vitamine C dans la boisson cocktail de fruits et nectar de grenade deTchin-lait 

  Benregreg, Lysa; Belhaded, Hadjer; Chougui, N. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2024-07-02)

  Ce travail a pour objectif d'étudier l'effet de la température et de la durée de conservation sur la teneur en vitamine C de deux boissons. Pour cela, des analyses de dosage de la vitamine C et d’évaluation de l’activité ...
• Caractérisation physico-chimique et analyse sensorielle d’une mayonnaise formulée avec des mélanges d’huiles d’olive, de soja et de colza 

  Azegagh, Chahinez; Daoudi, Rima; Ould saadi, Encadrante (Université de béjaia, 2024-06-23)

  Dans le cadre de cette étude, la qualité de l'huile d'olive de la variété Aït Smail a été évaluée pour son utilisation dans la formulation de mayonnaises enrichies avec des huiles d'olive, de colza et de soja. En utilisant ...
• Etude du système HACCP sur la ligne de conditionnement de lait en poudre instantanée au niveau de Tchin-lait Bejaia 

  Lwak john, Chiok Mabor; Zengamambu, Mankay Benjamin; Chougui, Nadia(encadrante) (Université de béjaia, 2024-06-25)

  Le concept de l'analyse des dangers et maîtrise des points critiques (HACCP) est une méthode systématique et scientifique qui garantit la sécurité des produits laitiers par une analyse complète des processus de fabrication, ...
• Essai d’élaboration d’un fromage à pâte molle aromatisé 

  Kabi, Adem; Taghersout, Amine; Merzouk, H(encadrante) (Université de béjaia, 2024-06-01)

  Le présent travail a été entrepris dans le but d’élaborer un fromage à pâte molle avec les plantes aromatiques, thym, origan, lavande et romarin en les appliquant comme un enrobage, tout en évaluant les caractéristiques ...
• Valorisation de l’écorce de pomelo par son application dans industrie des corps gras, étude de cas de : Mayonnaise 

  Guidjou, Kenza; Boulekbache, Lila(encadrante) (Université de béjaia, 2024-06-29)

  Cette étude avait pour objectif de valorisation de l’écorce de pomelo et son application dans la mayonnaise, pour attribuer la stabilité oxydative. L’extraction a été effectuer par microonde et l’éthanol (40%) a été utilisé ...
• Formulation et analyse d'un yaourt enrichi avec la pulpe de citrouille 

  Athmania, Takoua; Grim, Linda; Benazzouz, Laila(encadrante) (Université de béjaia, 2024-07-03)

  Le but de cette étude est la formulation d’un produit fonctionnel à base de citrouille, il s’agit d’un yaourt brassé additionné de purée de citrouille. Des analyses sensorielles ont été initialement menées pour déterminer ...
• Enrichissement de l'huile de tournesol avec les écorces de citrouille en vue de l'amélioration de sa stabilité oxydative 

  Saddi Mahamadou, Abdoul Naser; Ghabidine, Mohamed Torat; Guerfi, Fatiha(encadrante) (Université de béjaia, 2024-07-04)

  L'objectif de ce present travail consiste a realiser des analyses phyto-chimiques de l fecorce de la citrouille (Cucurbita pepo L.) en optimisant l fextraction de ses polyphenols totaux et d fevaluer les proprietes ...
• Etude de la conformité de sel de table commercialisé en Algérie 

  Ait azzouz, Sonia; Nabti, Djihane; Guerfi, Fatiha(encadrante) (Université de béjaia, 2024-06-04)

  Cette étude se concentre sur l'évaluation de la conformité des sels alimentaires disponibles dans la wilaya de Béjaïa, à travers une méthodologie rigoureuse et expérimentalement validée. Un échantillon représentatif de ...
• Décoloration des huiles Végétales par les agents physiques d’adsorptionau niveau de CO.G.B la belle Bejaia. 

  Ouhammou, Chahinaz; Chouchaa, Ahlam Cherifa; BERKATI, S (enc) (Université de béjaia, 2023)

  La décoloration est une étape du procédé de raffinage de l’huile, son objectif est d’éliminer la coloration indésirable causée par les pigments (carotènes et chlorophylles). Ces pigments et ces substances affectent non ...
• Aromatisation du lait par la goyave (Psidium guajava) 

  Guerri, Nadra; Hammache, Souhila; Aoudia, H(enc) (Université de béjaia, 2021)

  La goyave (Psidium guyajuva), est un fruit exotique qui présente une haute valeur nutritive, il est utilisé dans diverses préparations culinaires de façons différentes selon les pays et les régions. L’objectif principal ...
• Formulation d’un café fortifié 

  Meziani, Hayette; Snasni, Merbouha; Guerfi, Fatiha (enc) (Université de béjaia, 2023)

  L’objectif de notre étude consiste d’une part, à élaborer un mélange de café de haute qualité en utilisant des grains de café sans défauts de deux variétés, l’Arabica et le Robusta, grâce à l’application d'un plan de ...
• L’influence de la concentration de l’acide citrique sur l’élimination des phospholipides dans l’huile de soja brute 

  Sebbane, Fatma (Université de béjaia, 2023)

  L'étude porte sur l'influence de différentes concentrations d'acide citrique (5%, 10%, 15%) et de l'acide phosphorique de 85% sur l'élimination des phospholipides dans l'huile de soja brute. Les résultats montrent que ...
• Suivi de la qualité du lait reconstitué et du lait végétal au cour du stockage 

  Adjaoud, Nawal; Tazraret, Karima (enc) (Université de béjaia, 2023)

  L'étude a porté sur la qualité physico-chimique et microbiologique du lait pasteurisé et du lait végétal à base de flocons d'avoine pendant le stockage à une température de 6°C. Les échantillons ont été évalués en termes ...
• Etude de l’effet des différents modes de cuisson sur le contenu métabolique et l’activité antioxydante du navet jaune 

  Maouchi, Sarah; Iamrarene, Habiba; Guendouze, Naima (enc) (Université de béjaia, 2023)

  Six méthodes de cuisson ont été utilisées dans cette étude afin de comparer l'effet de différents modes de cuisson sur le contenu métabolique et l'activité antioxydante d'un légume racine " Navet jaune " ou " Brassica Napus ...
• Etude de l’effet des différents modes de cuisson sur le contenu métabolique et l’activité antioxydante de la carotte (Daucus carota) 

  Chouf, Selma; Ouhaddad, Anis; Guendouze, Naima (enc) (Université de béjaia, 2023)

  Cette étude apour objectifl’évaluation de l’effetde différentsmodes de cuisson surl’activitéantioxydanteetlesmétabolitesdelacarotte(Daucuscarota).Desanalysesphysico-chimiques (test d’humidité, teneurs en cendres, en sucres ...
• Elaboration d'une boisson végétale à base de flocon d'avoine enrichi en graine Chia 

  Arroudj, Warda; Boudaa, Nouara; Ould saadi, L (enc) (Université de béjaia, 2023-06-26)

  Cette étude porte sur l’élaboration d’une boisson végétale à base de flocon d’avoine enrichi en trois taux de chia. Ainsi que l’étude des principales caractéristiques physico-chimiques avec l’évaluation de la qualité ...
• Etude de l’effet des différents modes de cuisson sur le contenu métabolique et l’activité antioxydante du navet jaune 

  Maouchi, Sarah; Iamrarene, Habiba; Guendouze, Naima (enc) (Université de béjaia, 2023)

  Six méthodes de cuisson ont été utilisées dans cette étude afin de comparer l'effet de différents modes de cuisson sur le contenu métabolique et l'activité antioxydante d'un légume racine " Navet jaune " ou " Brassica Napus ...

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