Abstract:
La mise en valeur des plantes locales par l’extraction de leurs principes bioactifs représente
aujourd’hui une approche à la fois innovante et respectueuse de l’environnement. Parmi ces
espèces, Pistacia lentiscus L., un arbuste emblématique du pourtour méditerranéen, notamment
pour ses propriétés cicatrisantes, antiseptiques et anti-inflammatoires. L’huile extraite de ses
fruits se distingue par sa richesse en composés phénoliques, flavonoïdes et tocophérols,
responsables de sa puissante activité antioxydante.
Cette étude consiste a une contribution a la valorisation du pistacia lentiscus L, nous avons
étudié l’activité antioxydante de l’huile végétale de Pistacia Lentiscus, en mettant en évidence
sa composition biochimique et son efficacité dans la lutte Contre les radicaux libres. En
parallèle, une application industrielle a été réalisée par L’enrichissement de biscuits avec cette
huile, dans l’objectif d’améliorer leurs propriétés Nutritionnelles et leur stabilité oxydative.
Les résultats obtenus confirment le potentiel de cette huile en tant qu’ingrédient fonctionnel
naturel, pouvant être valorisé dans les industries agroalimentaires, notamment dans la
boulangerie.
