Analyses physicochimique et activité antioxydante de l’huile de lentisque (pistacia lentiscus) application industrielle par enrichissement de biscuits

Abstract

La mise en valeur des plantes locales par l’extraction de leurs principes bioactifs représente aujourd’hui une approche à la fois innovante et respectueuse de l’environnement. Parmi ces espèces, Pistacia lentiscus L., un arbuste emblématique du pourtour méditerranéen, notamment pour ses propriétés cicatrisantes, antiseptiques et anti-inflammatoires. L’huile extraite de ses fruits se distingue par sa richesse en composés phénoliques, flavonoïdes et tocophérols, responsables de sa puissante activité antioxydante. Cette étude consiste a une contribution a la valorisation du pistacia lentiscus L, nous avons étudié l’activité antioxydante de l’huile végétale de Pistacia Lentiscus, en mettant en évidence sa composition biochimique et son efficacité dans la lutte Contre les radicaux libres. En parallèle, une application industrielle a été réalisée par L’enrichissement de biscuits avec cette huile, dans l’objectif d’améliorer leurs propriétés Nutritionnelles et leur stabilité oxydative. Les résultats obtenus confirment le potentiel de cette huile en tant qu’ingrédient fonctionnel naturel, pouvant être valorisé dans les industries agroalimentaires, notamment dans la boulangerie.