Les acides gras trans ont deux origines. La première est naturelle. Il s’agit de l’hydrogénation bactérienne qui existe dans le rumen des espèces animales concernées. La seconde origine est une origine technologique, par ...

Les espèces des genres Pectobacterium et Dickeya sp sont les agents responsables d’une des plus importantes maladies bactériennes de la pomme de terre : la pourriture molle qui induit des dégâts considérables au champ, ...

Résumé : L’olive de table (Olea Europea L) est un fruit très répondu dans le régime méditerranéen, il est inconsommable a l’état frais en raison de son amertume dégagée par l’oleuropeine contenant dans sa drupe. L’étude ...

Les bactéries lactiques sont utilisées dans la fermentation et la bio conservation des aliments grâce à la production des substances inhibant certaines souches pathogènes. Cette étude avait pour objectif de mettre en ...

L’objectif de ce travail est d’évaluer l’activité antioxydante d’une huile d’olive extra vierge « Zzit Ifri » aromatisée par l’ajout de deux plantes aromatiques : Le thym (Thymus sp.) et le romarin (Rosmarinus officinallis ...

Cette étude a été réalisée dans l’objectif d’évaluer l’activité antioxydante d’une huile d’olive vierge commerciale (Zzit Numidia) additionnée de plante aromatique « le thym ». Nous avons procédé à deux pourcentages ...

Le but de cette étude est de déterminer la teneur en antioxydants et d'évaluer les activités antioxydantes de cinq échantillons de produits de la ruche (le miel, le pollen, la propolis, la cire d’abeille et la gelée royale), ...

La présente étude s’inscrit dans le cadre de la valorisation des graines de quelque fruits : Opuntia ficusindica L, Ziziphus jujuba, Ceratonia siliqua, Olea europaea L, Malus sylvestris, Citrus reticulata, Phoenix dactylifera ...

La présente étude a pour objectif d’évaluer le pouvoir antioxydant des extraits méthanoliques des olives et de leurs huiles de la variété Chemlal à quatre stades de maturité (vert, vert tacheté, tournant et noir). Le poids, ...

Ce travail s’inscrit dans le cadre de la valorisation des extraits des graines d’Opuntia ficus indica. L’étude a été réalisée sur les graines de trois variétés de la dite espèce, récoltées dans différentes régions de Bejaia. ...