Abstract:
L’objectif de ce travail est de sélectionner une bactérie lactique antagoniste des
Pseudomonas spp contaminants des fromages frais de chèvre. Le test des spots a permis la
sélection de la bactérie Lactobacillus plantarum qui présente une meilleure activité
antibactérienne. La cinétique de croissance et l’évolution des pH et acidité Dornic avec
Lactobacillus plantarum et Pseudomonas spp traduisent un meilleur comportement dans le
lait stérile que dans le lactosérum stérile. L’expérience menée sur les trois fromages utilisés a
montré que Lactobacillus plantarum parvient avec le concours des bactéries lactiques
(fromage au lait cru) à réduire la contamination des fromages par les Pseudomonas spp. A
travers les résultats obtenus il apparait que Lactobacillus plantarum constitue un bon
auxiliaire pour lutter contre les Pseudomonas spp contaminants des fromages de chèvre. Aussi
cette étude a révélé que le lactosérum peut être récupéré pour améliorer le poids des
fromages, assurer leur conservation et optimiser l’action antagoniste de Lactobacillus
plantarum vis a vis des Pseudomonas spp.
