Abstract:
Le présent travail a été entrepris dans le but de déterminer les teneurs en antioxydants et
d’évaluer le pouvoir de ceux-ci dans les pellicules de sept variétés du raisin : A. Bouamar,
Cardinal, Dattier, Gros-noir, Italia, Muscat, et Saba.
Les composés phénoliques extraits par le méthanol (99%) sont variables en fonction de la
variété. Les teneurs les plus élevées en polyphénols totaux sont notées dans les variétés Grosnoir
et Dattier (1756,11±121,80 ; 748,19±12,25 mg EAG/100g MS).
Concernant les flavonoïdes, les tanins, les flavonols, et les proantocyanidines des teneurs très
importantes sont enregistrées. Pour les caroténoïdes, des teneurs faibles ont été trouvées dans
toutes les variétés.
L’activité antioxydante est déterminée par l’évaluation de la capacité anti radical DPPH*
(IC50), le radical cation ABTS*+ et le pouvoir de réduction du fer (Fe+3). Les résultats de
l’activité antioxydante obtenus indiquent que quelque soit la méthode de mesure de cette
activité, la variété Gros-noir tout comme celles de Cardinal et Dattier enregistrent le pouvoir le plus élevé.
