Contexte: notre travail consiste à étudier l’influence de la puissance microondes sur les cinétiques de séchage des fruits d’Ammodaucus leucotrichus. En outre, il vise aussi à déterminer l’effet du séchage sur son huile ...

Le sésame (Sesamum indicum L.) est l'une des cultures oléagineuses les plus importantes et les plus anciennes au monde. Les graines de sésame blanc ont été torréfiées pendant 20 minutes dans un four électrique à différentes ...

Le séchage, étape cruciale dans l'industrie agroalimentaire, repose souvent sur l'utilisation de l'énergie thermique. Cependant, ces méthodes peuvent induire des altérations structurelles des produits. Par conséquent, de ...

Pour une alimentation durable, il est nécessaire d'identifier des alternatives végétales a qualité nutritionnelle modérée, notamment en terme d'apport protéinique. A travers cette étude nous avons opter à la caractérisation ...

La vigne est implantée partout où elle trouvait le climat physique et humain propice à son développement, elle s’épanouit pleinement sur les rives de la mer méditerranée. Le raisin, le fuit de la vigne cultivée, est l’un ...

L’obésité et le surpoids constituent un problème majeur de santé publique en raison de leur retentissement potentiel sur la santé et de leur fréquence croissante. Notre enquête a concerné 3038 adolescents obèses scolarisés ...

RÉSUMÉ. La présente étude rend compte de l'optimisation de l'extraction des composés phénoliques et de la distribution des fibres alimentaires à partir des déchets d'artichauts (Cynara scolymus L.), complétée par la mise ...