Abstract:
RÉSUMÉ. La présente étude rend compte de l'optimisation de l'extraction des composés phénoliques et de la distribution des
fibres alimentaires à partir des déchets d'artichauts (Cynara scolymus L.), complétée par la mise au point d'une huile comestible
enrichie en fonctions, dont les effets potentiels sur la santé sont considérables. Le Box-Behnken Design (BBD), une forme
largement utilisée de méthodologie de surface de réponse (RSM), a été appliqué pour étudier l'effet des variables du processus
sur l'extraction assistée par micro-ondes (MAE) pour la récupération des composés phénoliques totaux (TPC). Des variables
indépendantes, dont la concentration d'éthanol (%), la puissance des micro-ondes (W), le temps d'irradiation (min), le rapport
solvant/matière (mL/g) pour l'EMA ont été étudiées. L'analyse statistique a révélé que les conditions optimales d'EMA étaient
obtenues avec 72 % d'éthanol comme solvant d'extraction, 81:1 mL/g de rapport solvant/solide, 4 min et 900 W pour le temps
et la puissance d'irradiation, respectivement. La récupération maximale prévue du PTC dans les conditions optimisées était de
37,43 ± 1,26 mg d'EAG/g de DW, ce qui était proche de la valeur expérimentale de 36,10 ± 0,72, indiquant la pertinence du
modèle employé et le succès du RSM dans l'optimisation des conditions d'extraction. Le PTC et l'activité antioxydante
déterminés par le test DPPH ont confirmé l'efficacité des méthodes d'EMA par rapport à la méthode classique. L'huile
alimentaire étudiée enrichie avec l'extrait optimisé avait une teneur en composés phénoliques équivalente à 56,41 ± 2,03 μg/mL
par rapport à l'huile témoin. Les résultats obtenus ont révélé que l'huile enrichie présente une meilleure activité antioxydante
que l'huile témoin (non enrichie) par le test DPPH, et la caractérisation des huiles par analyse HPLC confirme la présence du
même profil phénolique dans les extraits de tiges et dans l'huile enrichie, mais son absence dans l'huile témoin. Les résultats
obtenus pour les fibres alimentaires révèlent que leur distribution dépend largement de la taille des particule.
