Abstract:
L'huile d'olive, reconnue pour ses qualités exceptionnelles parmi les huiles végétales, se distingue non seulement par sa polyvalence en cuisine, mais aussi par ses nombreux bienfaits sur la santé. Le but de cette étude est d’évaluer la qualité de sept huiles d'olive commerciales provenant de différentes régions de la wilaya Bejaia, pendant la compagne oléicole 2023 / 2024, incluant les indices de qualité (physiques et chimiques), le dosage des polyphénols totaux ainsi que des ortho-diphénols, le dosage des pigments (chlorophylle et caroténoïdes), le profile en acide gras, ainsi que l’indice d’amertume. Les résultats de l'étude ont permis de classer les huiles analysées en fonction de leur acidité qui varie de 0,66 à 2,92% en trois catégories : huile d'olive vierge extra, huile d’olive vierge et l’huile d’olive ordinaire dont la prédominante est l’huile d’olive vierge. Ces résultats confirment l’impact des conditions de récolte, d’extraction, de stockage et la durée de conservation sur la qualité de l'huile produite.
