Essai de production de mélasse de caroube et son éventuelle utilisation alimentaire

Abstract

Cette étude vise à valoriser le sous-produit de caroube (mélasse) en l'incorporant dans la fabrication des confitures, tout en évaluant son impact sur les propriétés des confitures. Les analyses montrent que le sirop de caroube est riche en sucre par rapport aux autres composants. Les analyses physico-chimiques révèlent que l'ajout de mélasse de caroube influence les caractéristiques de la confiture, telles que l'acidité, le pH et le taux de Brix. L’évaluation sensorielle de la confiture élaborée montre la satisfaction des dégustateurs avec un pourcentage de 100% pour la confiture qui contient une proportion élevé de mélasse de caroube.