Cette étude a été l'occasion de déterminer d'une part quelques paramètres de qualité (acidité, indice de peroxyde, absorbance dans l’UV) et la composition chimique (acide gras, pigments, composés phénoliques) des huiles ...

La figue (Ficus carica L.) est un produit agricole largement consommé dans le bassin méditerranéen. Vue la courte vie poste-récolte de ce fruit, une bonne partie est destinée au séchage. La présente étude a pour objectif ...

L’objectif de cette étude est de caractériser d’un point de vue physico-chimique, composition et stabilité oxydative de l’huile extraite des fruits d’un oléastre (Olea europaea var.sylvestris) et de comparer celle-ci à ...

L’objectif de ce travail est l’étude de quelques propriétés biologiques (l’activité antioxydante et antimicrobienne) des huiles d’olive issues de quatre variétés (Azeradj, Aberkane, Chemlal et Azebouj) récoltées dans la ...

Cette étude a pour but d’évaluer les caractéristiques physico-chimiques des huiles d’olive issue des deux variétés (Blanquette de Guelma, Chemlal) à quatre stades de maturité (vert, vert tacheté, violet, noir). Ces résultats ...