Ce travail effectué est une recherche bibliographique sur le chocolat, on a réalisé trois
chapitres : Le premier chapitre présente une synthèse bibliographique sur le chocolat et le
cacao. Le deuxième chapitre, aborde la technologie de transformation des fèves de cacao en
chocolat. Le troisième chapitre aborde les analyses physico-chimiques de chocolat et chocolat
artisanal
