Abstract:
Dans l’industrie laitière, la qualité est devenue un critère indispensable et une exigence
incontestablement majeure, surtout pour les entreprises confrontées à une compétitivité de
plus en plus rude, notamment par le consommateur.
Les analyses effectuées dans ce travail portent sur les paramètres physico-chimiques
du lait UHT demi écrémé produit au niveau de Tchin-lait « CANDIA », à différents niveaux
de sa fabrication allant des matières premières (eau de reconstitution et poudre de lait)
jusqu’au produit fini (bricks de lait) en passant par le produit intermédiaire (lait reconstitué).
Les résultats des analyses physico-chimiques effectuées sur l’eau de reconstitution
(pH, TH, TA, TAC et chlorure, conductivité), de la poudre de lait, lait reconstitué et du
produit fini (pH, acidité titrable, densité, humidité, extrait sec total, tests de stabilité…)
étudiés répondent aux normes de l’entreprise et aux normes Algériennes en vigueur ce qui
met en évidence la bonne qualité du produit du point de vue hygiénique, technologique et
organoleptique.
In the milk industry, quality has become an indispensable criterion and an
undeniably major requirement, especially for companies faced with increasingly tough
competition, and from the consumer.
The analyses carried out in this work relate to the physico-chemical parameters
of the semi-skimmed UHT milk produced at Tchin-lait "CANDIA", at different levels
of its manufacture, from the raw materials (reconstitution water and milk powder) to
the finished product (milk bricks) via the intermediate product (reconstituted milk).
The results of the physico-chemical analyses carried out on the reconstitution
water (pH, TH, TA, TAC and conductivity), the milk powder, reconstituted milk and
the finished product (pH, titratable acidity, density, humidity, total dry extract, stability
tests...) studied meet the company's standards and the Algerian standards in force,
which highlights the good quality of the product from hygienic, technological and
organoleptic point of view.
