Procédé et analyses physico-chimiques du lait UHT de l’entreprise tchin-lait (candia)

Abstract

Dans l’industrie laitière, la qualité est devenue un critère indispensable et une exigence incontestablement majeure, surtout pour les entreprises confrontées à une compétitivité de plus en plus rude, notamment par le consommateur. Les analyses effectuées dans ce travail portent sur les paramètres physico-chimiques du lait UHT demi écrémé produit au niveau de Tchin-lait « CANDIA », à différents niveaux de sa fabrication allant des matières premières (eau de reconstitution et poudre de lait) jusqu’au produit fini (bricks de lait) en passant par le produit intermédiaire (lait reconstitué). Les résultats des analyses physico-chimiques effectuées sur l’eau de reconstitution (pH, TH, TA, TAC et chlorure, conductivité), de la poudre de lait, lait reconstitué et du produit fini (pH, acidité titrable, densité, humidité, extrait sec total, tests de stabilité…) étudiés répondent aux normes de l’entreprise et aux normes Algériennes en vigueur ce qui met en évidence la bonne qualité du produit du point de vue hygiénique, technologique et organoleptique. In the milk industry, quality has become an indispensable criterion and an undeniably major requirement, especially for companies faced with increasingly tough competition, and from the consumer. The analyses carried out in this work relate to the physico-chemical parameters of the semi-skimmed UHT milk produced at Tchin-lait "CANDIA", at different levels of its manufacture, from the raw materials (reconstitution water and milk powder) to the finished product (milk bricks) via the intermediate product (reconstituted milk). The results of the physico-chemical analyses carried out on the reconstitution water (pH, TH, TA, TAC and conductivity), the milk powder, reconstituted milk and the finished product (pH, titratable acidity, density, humidity, total dry extract, stability tests...) studied meet the company's standards and the Algerian standards in force, which highlights the good quality of the product from hygienic, technological and organoleptic point of view.