Abstract:
Le travail présente dans se mémoire est basé sur les analyses physico-chimiques d'un mélange de l'huile d'olive avec l'huile de lin à différentes concentration (100/0 ; 90/10 ; 80/20 ; 70/30 ; 60/40) et stockée pendant 30 jours a température ambiante. Dans le but d'évaluer la stabilité oxydative de l'huile d'olive, des analyses physico-chimiques et spectrales comme (la densité, indice de réfraction, indice d'acide, indice de saponification, indice de peroxyde, indice d'iode, indice d'ester, uv-visible et infrarouge), on été réalisés. Il a été observé que la présence de l'huile de lin dans les échantillons a diminué l'oxydation de l'huile d'olive enrichie pendant le stockage. L'analyse par spectrophotométrie uv-visible à 232nm montre une oxydation primaire lent et des produits secondaires d’oxydation à 270nm.
