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Etude des caractéristiques physico-chimiques d'une huile modifiée.

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dc.contributor.author Andjouh, Moussa
dc.contributor.author Issaadi, Hamida ; promotrice
dc.date.accessioned 2021-05-27T10:31:50Z
dc.date.available 2021-05-27T10:31:50Z
dc.date.issued 2019-07-04
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/123456789/15491
dc.description Option : Chimie Analytique en_US
dc.description.abstract Le travail présente dans se mémoire est basé sur les analyses physico-chimiques d'un mélange de l'huile d'olive avec l'huile de lin à différentes concentration (100/0 ; 90/10 ; 80/20 ; 70/30 ; 60/40) et stockée pendant 30 jours a température ambiante. Dans le but d'évaluer la stabilité oxydative de l'huile d'olive, des analyses physico-chimiques et spectrales comme (la densité, indice de réfraction, indice d'acide, indice de saponification, indice de peroxyde, indice d'iode, indice d'ester, uv-visible et infrarouge), on été réalisés. Il a été observé que la présence de l'huile de lin dans les échantillons a diminué l'oxydation de l'huile d'olive enrichie pendant le stockage. L'analyse par spectrophotométrie uv-visible à 232nm montre une oxydation primaire lent et des produits secondaires d’oxydation à 270nm. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher université Abderrahmane Mira- Bejaia en_US
dc.subject Huile d'olive : Huile de lin : Stabilité oxydative en_US
dc.title Etude des caractéristiques physico-chimiques d'une huile modifiée. en_US
dc.type Thesis en_US


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