Abstract:
La sécurité alimentaire est un objectif visé par tous les pays. Il s’agit d’un enjeu de stabilité et de souveraineté des nations. C’est aussi un indice pour la mesure leurs développements. Les céréales représentent à elles seules près de 50% du régime alimentaire mondiale rendant la sécurité alimentaire fortement dépendante de la production céréalière et du marché mondial et des stocks. Le blé, céréale dominante à côté du riz et du mais, caractérise fortement le régime méditerranéen. En Algérie, bien que la production du blé soit en augmentation, elle reste insuffisante par rapport à la consommation. Notre objectif est de connaitre sa qualité du champ au stockage à la transformation par rapport au blé de par rapport au blé importé. On devra réalisée des analyses physicochimique et microbiologique. Aussi on va répondre aux questions suivantes : Quels sont-les facteurs qui influence sa production ? Cette étude propose de traiter de ces question avec en introduction la mise en évidence le l’étroite relation entre la production céréalière et la sécurité alimentaire. On détecte que le blé locale a une bonne qualité sauf par rapport à l’indice de chute et le taux d’impétré qui est trop élevé. On conclure que pour améliorer cette qualité il faut avoir une bonne technologie en particulier celle de poste récolte et gardé bien le secteur agro-biodiversité.
