dc.contributor.author |
Bouguermouh, Djohra |
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dc.contributor.author |
Sadoun, Sonia |
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dc.contributor.author |
Boukehil, Ghouzala ; promotrice |
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dc.date.accessioned |
2021-11-25T07:18:22Z |
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dc.date.available |
2021-11-25T07:18:22Z |
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dc.date.issued |
2021 |
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dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/123456789/17336 |
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dc.description |
Option : Chimie Analytique |
en_US |
dc.description.abstract |
Dans cette étude, l’huile d’olive était mélangée avec l’huile de sésame à différentes
composition (100/0 ; 90/10 ; 80/20 ; 70/30 ; 60 /40 ; 0/100) et stockée pendant 20 jours a
température ambiante. Dans le but d’évaluer la stabilité oxydative de l’huile d’olive, des
analyses physico-chimique et spectrales (la densité, indice d’acide, indice de réfraction, indice
d’iode, indice de peroxyde, UV-Visible et infrarouge) ont été réalisés. Il a été observé que la
présence de l’huile de sésame dans les échantillons a diminué l’oxydation de l’huile d’olive
enrichie pendant le stockage. L’analyse par la spectrophotométrie UV-Visible à 232 nm montre
une oxydation primaire lente et l’absence des produit secondaires d’oxydation à 270 nm. |
en_US |
dc.language.iso |
fr |
en_US |
dc.publisher |
université Abderrahmane Mira- Bejaia |
en_US |
dc.subject |
Huile d’olive : Huile de sésame : Stabilité d’oxydative |
en_US |
dc.title |
Enrichissement de l’huile d’olive par un corps gras. |
en_US |
dc.type |
Thesis |
en_US |