Abstract:
Les ultrasons représentent une technologie puissante et polyvalente, largement utilisée dans l’industrie alimentaire, ce qui justifie l’intérêt continu pour leur exploration. Selon leur intensité, les ultrasons peuvent soit activer soit désactiver les enzymes. L’objectif principal de cette étude est d’évaluer les effets de l’irradiation ultrasonique sur l’activité de l’α-amylase commerciale thermostable. En utilisant des paramètres cinétiques tels que l’amplitude, le temps d’exposition, la température et la concentration en ions métalliques notamment le calcium, nous avons cherché à optimiser l’effet des ultrasons sur l’activité enzymatique. Les expériences ont été conçues selon une méthodologie de surface de réponse (RSM).La valeur du coefficient de variation (C.V %) est de 21,02, et il a été constaté que les valeurs réelles et les valeurs prédites sont très proches, ce qui a permis de déterminer les conditions optimales pour l’activation de l’enzyme. Lorsqu’ils sont soumis à une amplitude de 80%, une durée de 5 minutes à une température de 65°C et en présence de 200 ppm de calcium, les ultrasons induisent une activation de l’enzyme α-amylase thermostable. Cependant, il a également été observé que l’activité enzymatique pouvait être inhibée dans certaines conditions. Une inactivation de l’enzyme a été constatée lorsque l’amplitude était de 60%, avec une durée d’exposition de 9 minutes à une température de 85°C, et en l’absence négligeable de calcium (9 ppm).En résumé, cette étude a permis de clarifier l’impact des ultrasons sur l’activité de l’enzyme et a identifié des conditions optimales pour son activation, ainsi que des conditions où son activité pourrait être désactivée.
