Abstract:
Le sucre figure parmi les denrées alimentaires majeures sur le plan du commerce international. La sucrochimie s’intéresse depuis fort longtemps à valoriser la production essentielle de la filière « canne à sucre » : le saccharose. Le process technologique de transformation vise à extraire cette matière par diverses étapes distinctes et successives.
La fabrication de sucre liquide (saccharose et inverti) est nouvelle technologie industrielle introduite dans notre pays par l’organisme industrielle Cevital.
A l’échelle industrielle, un suivi de cette matière est assuré tout au long de la chaîne de production par le biais des méthodes d’analyse recmandées à cet effet. Ainsi, l’industrie sucrière propose une large panoplie de produits qui ne cessent d’inonder nos marchés et trouvent des applications dans divers secteurs : confiserie, viennoiserie, pâtisserie, conserves et bien d’autres secteurs de l’alimentation humaine.
