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Browsing by Subject "Qualité sensorielle"

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  • Elaboration de deux yaourts, l’un enrichi en jus de carotte et l’autre en jus de betterave 
    Idjenane, Amar; Kebbi, Ryma; Guendouze, Naima ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2019-07-02)
    Ce travail vise la valorisation des légumes (betterave et carotte) par la formulation de deux yaourts enrichis parles jus de ces derniers. Une caractérisation physico-chimique et phytochimique des jus de carotte et de ...
  • Elaboration d’un fromage frais enrichi en feuilles de vigne 
    Derguini, Katia; Bouamama, Thaldja; Guendouze, N. (Encadreur) (Université de béjaia, 2017-06-20)
    Le présent travail a été entrepris dans le but d’élaborer un fromage frais enrichi avec les feuilles de vigne séchées tout en évaluant les caractéristiques de la matrice végétale et du produit fini vis-à-vis la teneur en ...
  • Elaboration d’un yaourt brassé à l’arbouse 
    Hamdi, Rima; Irid, Sara; Guendouze, N. (Encadreur) (Université de béjaia, 2017-06-21)
    Ce travail vise la valorisation de l’arbouse par la formulation d’un yaourt additionné de ce fruit. Une caractérisation physicochimique de l’arbouse a été mise en oeuvre en étudiant les paramètres suivants : Humidité ...
  • Enrichissement de la galette et du flan par des substances bioactives d’origine végétales 
    Besma, Azoug; Mouhoubi, Yasine; Guendouze, N.( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-30)
    Notre etude porte sur l fetude des composes phenoliques et l factivite antioxydante de deux plantes medicinales qui sont Hedysarum coronarium et les graines de Citrullus lanatus et leur incorporation dans deux aliments ...
  • Evaluation de la qualité physico-chimique et Microbiologique du lait produit au niveau de Candia 
    Sarah, Zaidi; Zaidi, Soraya; Arkoube, Lynda ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2022-09-14)
    Le lait stérilis é UHT demi - écrémé est un lait sou mis à un traitement thermique aboutissant à la destruction ou à l'inhibition totale des enzymes, des microorganismes et de leurs toxines, ce qui assure sa ...
  • Impact des étapes de processus de fabrication sur la qualité du lait UHT demi-écrémé 
    Harfi, Mohand Ameziane; Hadiouche, Arezki; Tamendjari, s. ( Encadreur ) (Unuversité de Béjaia, 2023-07-02)
    Le lait UHT est stérilisé à ultra-haute température pour une conservation prolongée. Son processus de fabrication comprend plusieurs étapes, telles que le dégazage, l’homogénéisation et la stérilisation UHT, qui peuvent ...